Okonomiyaki

Visp mel og bakepulver sammen i en stor bolle. Hell i den kalde dashien og visp til en jevn røre, uten tørt mel igjen i hjørnene. Røren blir tykk, nærmere en deig enn en vanlig pannekakerøre. Dekk til og la den stå ved romtemperatur i 30 minutter. Hviletiden lar melet suge til seg væsken, slik at pannekakene blir møre i stedet for seige. Bruk tiden til å skjære kål og vårløk til neste steg.

• hvetemel200 g
• bakepulver1 ts
• dashi250 ml

Hakk kålen i biter på rundt 5 mm og skjær vårløken tynt. Tilsett begge i den hvilte røren og slå i 4 egg. Vend forsiktig med en slikkepott, ca. 20 drag, til kålen er lett dekket. Blandingen skal se ut som kål holdt sammen av røre, ikke som en jevn masse. Hardere rør slår ut luften og gjør pannekakene tunge og tette, så stopp så snart det ikke er igjen tørre melstriper.

• kål400 g
• vårløk40 g
• egg4

Varm opp en 26 cm stekepanne med antikleber på middels varme med ca. 2 teskjeer av oljen. Legg i en fjerdedel av røren, ca. 250 g, og form den løst til en rund kake, 15 cm bred og 2 cm tykk. Ikke press den ned. Legg 3 skiver svinemage oppå. Dekk til og stek i 5–6 minutter, til undersiden er mørk gylden og pannekaken har stivnet nok til å snus. Bruk en ekstra panne til å steke 2 pannekaker samtidig.

• vegetabilsk olje3 ss
• svinebryst200 g

Skyv en bred stekespatel under pannekaken og snu den i 1 rask bevegelse, slik at svinekjøttet legger seg mot pannen. Trykk den forsiktig 1 gang, dekk til og stek på middels lav varme i 5–6 minutter til. Den er klar når svinekjøttet er brunt og sprøtt i kantene, midten er fjærende, og en spidd stukket inn i midten kommer ut varm og ren. Hold ferdige pannekaker på et rist i en ovn på 100 °C mens du steker resten.

Snu hver pannekake med svinesiden opp på en tallerken. Pensle 1 spiseskje okonomiyaki-saus over toppen og fordel den helt ut til kantene. Dryss 1 spiseskje majones over i tynne zigzaglinjer med en klemmeflaske eller en pose med et hjørne klippet av. Strø en fjerdedel av bonitoflakene over, en klype om gangen; de krøller seg og beveger seg i den stigende dampen. Skjær i biter og server mens den fortsatt er varm.

• okonomiyakisaus4 ss
• majones4 ss
• bonitoflak10 g