اوکونومیاکی
اوکونومیاکی به سبک اوساکا برای چهار نفر: پنکیکی ضخیم از کلم در خمیری سبک با داشی، روی آن گوشت سینه خوک، سرخ‌شده تا از هر دو طرف قهوه‌ای شود و با سس اوکونومیاکی، سس مایونز و پولک بونیتو تکمیل می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)تخم‌مرغماهیسویا
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
ماهی · حاوی ماهی و فرآورده‌های آن
سویا · حاوی سویا و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۷۶۵kcal۳۸٪
- کربوهیدرات
- ۵۲٫۶g۲۰٪
- چربی
- ۵۲٫۹g۷۶٪
- پروتئین
- ۱۹٫۱g۳۸٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۳۰ دقیقهخمیر را استراحت دهید
آرد و بیکینگپودر را در کاسه‌ای بزرگ با هم مخلوط کنید. داشی سرد را بریزید و بزنید تا صاف شود، طوری که در گوشه‌های کاسه آرد خشک باقی نماند. خمیر غلیظ خواهد بود و بیشتر شبیه خمیر است تا خمیر پنکیک. آن را بپوشانید و 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. این استراحت به آرد فرصت می‌دهد مایع را جذب کند، تا پنکیک‌ها نرم بپزند و جویدنی نشوند. در این مدت کلم و پیاز بهاره را برای مرحله بعد خرد کنید.
آرد گندم۲۰۰ گرم
بیکینگپودر۱ قاشق چایخوری
داشی (آبِ ماهی ژاپنی)۲۵۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 2
۳–۵ دقیقهکلم را به خمیر اضافه کنید
کلم را به تکه‌هایی حدود 5 میلی‌متری خرد کنید و پیاز بهاره را نازک برش دهید. هر دو را به خمیر استراحت‌کرده اضافه کنید و چهار تخممرغ را بشکنید. با کاردک به آرامی حدود 20 بار هم بزنید تا کلم به‌طور سبک با خمیر پوشانده شود. مخلوط باید شبیه کلمی باشد که خمیر آن را به هم چسبانده، نه یک مخلوط صاف. هم‌زدن شدیدتر هوا را خارج می‌کند و پنکیک را سنگین و فشرده می‌کند، پس به محض اینکه رگه‌های آرد ناپدید شد، متوقف شوید.
کلم۴۰۰ گرم
پیازچه۴۰ گرم
تخممرغ۴
مرحلهٔ 3
۵–۶ دقیقهطرف اول را سرخ کنید
یک تابه نچسب 26 سانتی‌متری را روی حرارت متوسط با حدود دو قاشق چایخوری از روغن گرم کنید. یک‌چهارم مخلوط، حدود 250 گرم، را در تابه بریزید و آن را شل و به شکل دایره‌ای به قطر 15 سانتی‌متر و ضخامت 2 سانتی‌متر درآورید. آن را فشار ندهید. سه تکه گوشت سینه خوک را روی آن بچینید. درب تابه را بگذارید و 5–6 دقیقه بپزید تا زیر پنکیک طلایی تیره شود و آن‌قدر سفت شود که بتوان برگرداندش. برای پختن دو پنکیک همزمان از تابه دوم استفاده کنید.
روغن نباتی۳ قاشق غذاخوری
گوشت شکم خوک۲۰۰ گرم
مرحلهٔ 4
۵–۶ دقیقهبرگردانید و تمامش کنید
کاردک پهن را زیر پنکیک بلغزانید و با یک حرکت سریع آن را برگردانید تا گوشت خوک روی تابه قرار بگیرد. یک بار به آرامی فشار دهید، سپس درب را بگذارید و روی حرارت متوسط‌کم 5–6 دقیقه دیگر بپزید. وقتی گوشت خوک قهوه‌ای و در لبه‌ها ترد شد، وسط پنکیک برمی‌گردد و سیخ چوبی که در مرکز فرو می‌کنید داغ و تمیز بیرون می‌آید، پنکیک آماده است. پنکیک‌های آماده را روی توری در فر 100 °C نگه دارید تا بقیه را بپزید.
مرحلهٔ 5
سس بزنید و تزئین کنید
هر پنکیک را با سمت گوشت رو به بالا روی بشقاب بگذارید. یک قاشق غذاخوری سس اوکونومیاکی را روی آن بمالید و تا لبه‌ها پخش کنید. یک قاشق غذاخوری سس مایونز را با ظرف فشاری یا کیسه‌ای که گوشه‌اش را بریده‌اید، به‌صورت خطوط زیگزاگ نازک روی آن بریزید. یک‌چهارم پولک بونیتو را یک‌چیمچه یک‌چیمچه روی آن بپاشید؛ با بخار داغ بالا می‌روند و تکان می‌خورند. پنکیک را به تکه‌هایی برش دهید و تا وقتی هنوز داغ است سرو کنید.
سس اوکونومیاکی۴ قاشق غذاخوری
سس مایونز۴ قاشق غذاخوری
پرک ماهی بونیتو۱۰ گرم
چرا کلم درشت می‌ماند و مخلوط کردن ملایم است
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!