Okonomiyaki
Okonomiyaki v štýle Osaka pre 4 osoby: hrubá kapustová palacinka v ľahkom ceste na dashi, s bravčovým bruškom, opečená dozlatista z oboch strán a dokončená omáčkou, majonézou a sušenými vločkami z bonita.
Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokVajciaRybySója
Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Vajcia · Obsahuje vajcia a výrobky z nich
Ryby · Obsahuje ryby a výrobky z nich
Sója · Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia765kcal38 %
- Sacharidy
- 52,6g20 %
- Tuky
- 52,9g76 %
- Bielkoviny
- 19,1g38 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 1 h 5 min
- Náročnosť
- Ľahké
Postup
Krok 1
30 minNechajte cesto odpočinúť
Múku a prášok do pečiva vyšľahajte v širšej miske. Vmiešajte studené dashi a šľahajte, kým cesto nebude hladké, bez suchej múky v rohoch. Cesto bude husté, skôr ako pasta než ako palacinkové cesto. Prikryte ho a nechajte pri izbovej teplote 30 minút. Odpočinok umožní múke nasať tekutinu, takže palacinky vyjdú jemné a nie žuvavé. Medzitým nakrájajte kapustu a jarnú cibuľku na ďalší krok.
pšeničná múka200 g
kypriaci prášok1 ČL
dashi250 ml
Krok 2
3–5 minVmiešajte kapustu
Kapustu nakrájajte na kúsky asi 5 mm veľké a jarnú cibuľku nakrájajte na tenké plátky. Oboje pridajte k odpočinutému cestu a rozklepnite do neho 4 vajcia. Jemne premiešajte stierkou, asi 20 ťahov, kým kapusta nebude ľahko obalená. Zmes by mala vyzerať ako kapusta držaná pohromade cestom, nie ako hladká zmes. Silnejšie miešanie vytlačí vzduch a palacinky budú ťažké a husté, preto prestaňte hneď, ako zmiznú pruhy múky.
kapusta400 g
jarná cibuľka40 g
vajce4
Krok 3
5–6 minOpečte prvú stranu
Panvicu s nepriľnavým povrchom 26 cm zohrejte na strednom plameni asi s 2 čajovými lyžičkami oleja. Naberte štvrtinu zmesi, asi 250 g, a voľne ju vytvarujte do kruhu so šírkou 15 cm a hrúbkou 2 cm. Nelisujte ju. Na vrch položte 3 plátky bravčového bruška. Prikryte a pečte 5–6 minút, kým spodok nebude sýto zlatý a palacinka dostatočne stuhne na otočenie. Ak chcete upiecť naraz 2 palacinky, použite druhú panvicu.
rastlinný olej3 PL
bravčový bôčik200 g
Krok 4
5–6 minOtočte a dopečte
Širokú stierku zasuňte pod palacinku a jedným rýchlym pohybom ju otočte, aby bravčové mäso dopadlo na panvu. Jemne ju 1-krát pritlačte, potom prikryte a pečte na strednom až miernom plameni ďalších 5–6 minút. Palacinka je hotová, keď je bravčové mäso zhnednuté a chrumkavé na okrajoch, stred pružne sa vráti späť a špajdľa zasunutá do stredu vyjde horúca a čistá. Hotové palacinky držte na mriežke v rúre vyhriatej na 100 °C, kým upečiete zvyšok.
Krok 5
Polejte omáčkou a ozdobte
Každú palacinku položte bravčovou stranou nahor na tanier. Štetcom rozotrite 1 polievkovú lyžicu omáčky okonomiyaki po celom povrchu až k okrajom. Cez ňu jemne vystriekajte 1 polievkovú lyžicu majonézy v tenkých cik-cak pásikoch, na to použite fľašu so špičkou alebo vrecko s odrezaným rohom. Štvrtinu sušených vločiek z bonita posypte navrch po štipkách; zvinú sa a pohybujú v stúpajúcej pare. Nakrájajte na klinčeky a podávajte ešte horúce.
omáčka okonomiyaki4 PL
majonéza4 PL
hoblinky bonita10 g
Prečo kapusta zostáva hrubá a miešanie jemné
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!