Okonomiyaki

Amestecați făina și praful de copt într-un bol mare. Turnați dashi-ul rece și bateți până devine omogen, fără pic de făină uscată în colțuri. Aluatul va fi gros, mai degrabă o pastă decât un aluat de clătite. Acoperiți-l și lăsați-l la temperatura camerei 30 de minute. Repausul lasă făina să absoarbă lichidul, astfel încât clătitele ies fragede, nu gumoase. Folosiți timpul ca să tăiați varza și ceapa verde pentru pasul următor.

• făină de grâu200 g
• praf de copt1 linguriță
• dashi250 ml

Tăiați varza în bucăți de aproximativ 5 mm și feliați subțire ceapa verde. Adăugați-le pe amândouă în aluatul odihnit și spargeți peste ele patru ouă. Amestecați ușor cu spatula, aproximativ 20 de mișcări, până când varza este ușor acoperită. Amestecul trebuie să arate ca varza ținută laolaltă de aluat, nu ca un amestec omogen. Amestecarea energică alungă aerul și face clătitele grele și dense, așa că opriți-vă imediat ce nu mai rămân dâre de făină.

• varză400 g
• ceapă verde40 g
• Ou4

Încălziți o tigaie antiaderentă de 26 cm la foc mediu cu circa 2 linguriţe de ulei. Puneți în tigaie un sfert din amestec, adică aproximativ 250 g, și modelați-l lejer într-un disc de 15 cm în diametru și 2 cm grosime. Nu-l apăsați. Așezați 3 felii de burtă de porc deasupra. Acoperiți și gătiți 5–6 minute, până când partea de jos este aurie intens și clătita s-a legat suficient pentru a putea fi întoarsă. Folosiți o a doua tigaie ca să gătiți 2 clătite deodată.

• ulei vegetal3 linguri
• piept de porc200 g

Strecurați o spatulă lată sub clătită și întoarceți-o dintr-o mișcare rapidă, astfel încât carnea să intre în contact cu tigaia. Apăsați ușor o singură dată, apoi acoperiți și gătiți la foc mediu-mic încă 5–6 minute. Este gata când carnea este rumenită și crocantă pe margini, centrul revine la atingere, iar o frigăruie împinsă în mijloc iese fierbinte și curată. Păstrați clătitele terminate pe un grătar, într-un cuptor la 100 °C, cât gătiți restul.

Întoarceți fiecare clătită cu partea cu carne în sus, pe o farfurie. Ungeți deasupra 1 lingură de sos okonomiyaki, întinzându-l până la margini. Stropiți deasupra 1 lingură de maionează, în linii subțiri în zigzag, folosind un flacon cu vârf sau o pungă de patiserie cu un colț tăiat. Presărați un sfert din fulgii de bonito deasupra, câte puțin o dată; se ondulează și se mișcă în aburul care se ridică. Tăiați în felii și serviți cât sunt încă fierbinți.

• sos okonomiyaki4 linguri
• maioneză4 linguri
• fulgi de bonito10 g