ওসাকা-স্টাইল ওকোনোমিয়াকি
4 জনের জন্য ওসাকা-স্টাইলের ওকোনোমিয়াকি: হালকা দাশি ব্যাটারে তৈরি মোটা বাঁধাকপির প্যানকেক, যার উপরে পর্ক বেলি থাকে। উভয় পিঠ বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে সস, মেয়োনিজ ও বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এই রেসিপির অ্যালার্জেনশস্য (গ্লুটেন)ডিমমাছসয়াবিন
শস্য (গ্লুটেন) · গ্লুটেনযুক্ত শস্য ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
ডিম · ডিম ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
মাছ · মাছ ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
সয়াবিন · সয়াবিন ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
কী জিজ্ঞাসা করতে হবে জানাতে এটি প্রচলিত রেসিপির বিবরণ। কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেসিপি ও সরবরাহকারী বদলাতে পারে; পরিবেশিত পদে কী আছে তা শুধু রেস্তোরাঁই নিশ্চিত করতে পারে।
পুষ্টি · প্রতি পরিবেশন
শক্তি৭৬৫kcal৩৮%
- কার্বোহাইড্রেট
- ৫২.৬g২০%
- চর্বি
- ৫২.৯g৭৬%
- প্রোটিন
- ১৯.১g৩৮%
প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক রেফারেন্স ইনটেকের শতাংশ
উপকরণের ভিত্তিতে আনুমানিক। প্রকৃত মান ব্র্যান্ড ও পরিবেশনের ওপর ভিন্ন হতে পারে।
- মোট সময়
- ১ ঘণ্টা ৫ মিনিট
- কাঠিন্য
- সহজ
প্রণালী
ধাপ 1
৩০ মিনিটব্যাটার বিশ্রাম দিন
একটি বড় বাটিতে ময়দা আর বেকিং পাউডার একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। ঠান্ডা দাশি ঢেলে কোণেও যেন শুকনো ময়দা না থাকে, এমনভাবে মসৃণ করে ফেটান। ব্যাটার পুরু হবে, প্যানকেকের ব্যাটারের চেয়ে বরং পেস্টের মতো। ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিট রেখে দিন। এই বিশ্রামে ময়দা তরল শুষে নেয়, ফলে প্যানকেক শক্ত না হয়ে নরম হয়। এই সময়ে পরের ধাপের জন্য বাঁধাকপি আর পেঁয়াজ কলি কেটে নিন।
গমের ময়দা২০০ গ্রাম
বেকিং পাউডার১ চা চামচ
দাশি২৫০ mL
ধাপ 2
৩–৫ মিনিটবাঁধাকপি মেশান
বাঁধাকপি প্রায় 5 মিলিমিটার চওড়া টুকরো করে কাটুন, আর পেঁয়াজ কলি পাতলা করে কুচান। দুটোই বিশ্রাম দেওয়া ব্যাটারে দিন, তারপর 4টি ডিম ভেঙে দিন। স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে প্রায় 20 বার নাড়ুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি হালকাভাবে ব্যাটারে মাখামাখি হয়। মিশ্রণটি যেন ব্যাটার দিয়ে আটকে থাকা বাঁধাকপির মতো দেখায়, মসৃণ মিশ্রণের মতো নয়। জোরে নাড়লে বাতাস বেরিয়ে যায় আর প্যানকেক ভারী ও ঘন হয়ে যায়, তাই ময়দার কোনো দাগ না থাকলেই থামিয়ে দিন।
বাঁধাকপি৪০০ গ্রাম
পেঁয়াজকলি৪০ গ্রাম
ডিম৪
ধাপ 3
৫–৬ মিনিটপ্রথম পিঠ ভাজুন
মাঝারি আঁচে একটি 26 সেন্টিমিটার নন-স্টিক প্যান গরম করে তাতে প্রায় 2 চা-চামচ তেল দিন। মিশ্রণের এক-চতুর্থাংশ, প্রায় 250 গ্রাম, প্যানে ঢেলে ঢিলেভাবে 15 সেন্টিমিটার চওড়া ও 2 সেন্টিমিটার পুরু গোল করে আকার দিন। চাপ দেবেন না। উপরে 3টি পর্ক বেলির স্লাইস সাজান। ঢেকে 5–6 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না নিচের দিক গভীর সোনালি হয় আর প্যানকেকটি উল্টানোর মতো শক্ত হয়ে যায়। একসঙ্গে 2টি প্যানকেক রাঁধতে একটি দ্বিতীয় প্যান ব্যবহার করুন।
উদ্ভিজ্জ তেল৩ টেবিল চামচ
শূকরের পেটের মাংস২০০ গ্রাম
ধাপ 4
৫–৬ মিনিটউল্টে শেষ করুন
একটি চওড়া স্প্যাটুলা প্যানকেকের নিচে ঢুকিয়ে 1 ঝটকায় উল্টে দিন, যাতে পর্ক বেলির দিকটি প্যানের সঙ্গে লেগে থাকে। একবার আলতো চাপ দিন, তারপর মাঝারি-কম আঁচে ঢেকে আরও 5–6 মিনিট রাঁধুন। তৈরি হলে পর্ক বেলি বাদামি ও কিনারায় মুচমুচে হয়, মাঝখান চাপ দিলে ফিরে আসে, আর মাঝখানে ঢোকানো কাঠি গরম ও পরিষ্কার হয়ে উঠে আসে। বাকিগুলো রাঁধার সময় তৈরি প্যানকেক 100 °C ওভেনে র্যাকের উপর গরম রাখুন।
ধাপ 5
সস ও টপিং দিন
প্রতিটি প্যানকেক পর্ক বেলির দিক উপরে রেখে প্লেটে সাজান। উপরে 1 টেবিল চামচ ওকোনোমিয়াকি সস মাখিয়ে কিনারা পর্যন্ত ছড়িয়ে দিন। এর উপর 1 টেবিল চামচ মেয়োনিজ চাপ-বোতল বা এক কোণ কেটে নেওয়া ব্যাগ দিয়ে পাতলা জিগজ্যাগ রেখায় দিন। বোনিটো ফ্লেক্সের এক-চতুর্থাংশ এক চিমটি করে উপরে ছড়িয়ে দিন; গরম বাষ্পে সেগুলো কুঁকড়ে নড়াচড়া করে। টুকরো করে কেটে এখনই গরম গরম পরিবেশন করুন।
ওকোনোমিয়াকি সস৪ টেবিল চামচ
মেয়োনিজ৪ টেবিল চামচ
বোনিতো ফ্লেক্স১০ গ্রাম
কেন বাঁধাকপি মোটা থাকে আর মেশানো হালকা হয়
পরিবেশন
সংরক্ষণ
আরও রেসিপি
খাবার উপভোগ করুন!