โอโคโนมิยากิ

ตีแป้งสาลีกับผงฟูเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ เทน้ำดาชิเย็นลงไปแล้วตีจนเนียน โดยไม่ให้มีแป้งแห้งหลงเหลือตามมุมชาม แป้งจะข้นคล้ายแป้งเปียกมากกว่าแป้งแพนเค้ก คลุมไว้แล้วพักที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที การพักทำให้แป้งดูดซับของเหลว แพนเค้กจึงนุ่มแทนที่จะเหนียว ระหว่างนี้ให้หั่นกะหล่ำปลีและต้นหอมสำหรับขั้นตอนถัดไป

• แป้งสาลี200 ก.
• ผงฟู1 ช้อนชา
• ดาชิ250 มล.

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นกว้างราว 5 มม. และหั่นต้นหอมเป็นแว่นบางๆ ใส่ทั้งสองอย่างลงในแป้งที่พักไว้ แล้วตอกไข่ 4 ฟองลงไป ใช้ตะหลิวพับผสมเบาๆ ราว 20 ครั้ง จนกะหล่ำปลีเคลือบแป้งทั่วถึง ส่วนผสมควรดูเป็นกะหล่ำปลีที่แป้งยึดไว้ ไม่ใช่เนื้อแป้งเนียนเรียบ การคนแรงจะทำให้อากาศในแป้งหายไป แพนเค้กจะหนักและแน่น ให้หยุดทันทีที่ไม่เหลือแป้งแห้งเป็นทาง

• กะหล่ำปลี400 ก.
• ต้นหอม40 ก.
• ไข่4

ตั้งกระทะเคลือบเทฟลอนขนาด 26 ซม. บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนชา ตักส่วนผสมประมาณ 1/4 หรือราว 250 กรัมใส่ลงกระทะ แล้วขึ้นรูปหลวมๆ ให้เป็นวงกลมกว้าง 15 ซม. หนา 2 ซม. อย่ากดให้แบน วางหมูสามชั้น 3 ชิ้นบนหน้าแพนเค้ก ปิดฝาแล้วทอด 5–6 นาที จนด้านล่างเหลืองเข้มและแพนเค้กตั้งตัวพอจะพลิกได้ หากต้องการทอดพร้อมกัน ให้ใช้กระทะอีกใบทอดไปพร้อมกันได้ 2 แผ่น

• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้น200 ก.

สอดตะหลิวแผ่นกว้างไว้ใต้แพนเค้กแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็วด้วยการขยับ 1 ครั้ง ให้ด้านหมูทับลงกับกระทะ กดเบาๆ 1 ครั้ง แล้วปิดฝาทอดต่อบนไฟปานกลางถึงอ่อนอีก 5–6 นาที แพนเค้กสุกเมื่อหมูเหลืองกรอบที่ขอบ ตรงกลางเด้งกลับเมื่อกด และเมื่อจิ้มไม้เสียบลงกลางแพนเค้กแล้วดึงออกมาร้อนและสะอาด พักแพนเค้กที่ทอดเสร็จแล้วบนตะแกรงในเตาอบ 100 °C ระหว่างทอดชิ้นที่เหลือ

วางแพนเค้กให้ด้านหมูหงายขึ้นบนจาน ทาซอสโอโคโนมิยากิ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วจนถึงขอบ บีบมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะเป็นเส้นซิกแซกบางๆ โดยใช้ขวดบีบหรือถุงที่ตัดมุมไว้ โรยปลาโอแห้งเกล็ดประมาณ 1/4 ลงบนหน้าทีละนิด ปลาโอจะม้วนตัวและขยับไปมาตามไอร้อนที่ลอยขึ้น หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟขณะยังร้อน

• ซอสโอโคโนมิยากิ4 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส4 ช้อนโต๊ะ
• ปลาโอแห้งฝอย10 ก.