Okonomiyaki

Haluin nang mabuti ang harina at baking powder sa malaking mangkok. Ibuhos ang malamig na dashi at haluin hanggang makinis, siguraduhing walang tuyong harina na natira sa mga sulok. Magiging makapal ang batter, mas malapot pa sa paste kaysa sa karaniwang pancake batter. Takpan ito at iwanan sa temperatura ng kuwarto nang 30 minuto. Sa pagpapahinga, nabababad ng harina ang likido, kaya malambot ang lalabas na pancake at hindi matigas na nginunguya. Samantalahin ang oras para hiwain ang repolyo at ang berdeng sibuyas para sa susunod na hakbang.

• harina ng trigo200 g
• baking powder1 kutsarita
• dashi250 mL

Hiwain ang repolyo sa mga piraso na mga 5 mm ang lapad at hiwain nang manipis ang berdeng sibuyas. Ilagay ang dalawa sa nakapahingang batter at basagin ang 4 na itlog. Dahan-dahang haluin gamit ang spatula, mga 20 galaw, hanggang bahagyang mabalot ng batter ang repolyo. Dapat magmukhang repolyong pinagdikit ng batter at hindi makinis na halo. Kapag mas diniinan ang paghalo, lumalabas ang hangin at nagiging mabigat at siksik ang pancake, kaya tigilan agad kapag wala nang bakas ng harina.

• repolyo400 g
• sibuyas-dahon40 g
• itlog4

Painitin ang 26 cm na non-stick na kawali sa katamtamang apoy na may mga 2 kutsaritang mantika. Sandukin ang 1/4 ng halo, mga 250 g, at hubugin nang maluwag bilang bilog na 15 cm ang lapad at 2 cm ang kapal. Huwag itong pindutin. Ilatag ang 3 hiwa ng liempo sa ibabaw. Takpan at lutuin nang 5–6 minuto, hanggang maging malalim na ginintuang kulay ang ilalim at tumigas nang sapat ang pancake para mabaligtad. Gumamit ng pangalawang kawali para maluto nang sabay ang 2 pancake.

• langis ng gulay3 kutsara
• liempo200 g

Ipasok ang malapad na spatula sa ilalim ng pancake at baligtarin ito sa isang mabilis na galaw, para dumapo ang liempo sa kawali. Pindutin nang dahan-dahan ng 1 beses, pagkatapos takpan at lutuin sa katamtaman-mahinang apoy nang 5–6 minuto pa. Handa na ito kapag browned at malutong ang gilid ng liempo, bumabalik ang gitna kapag pinindot, at lumalabas na mainit at malinis ang stick na itinusok sa gitna. Ilagay ang natapos na pancake sa rack sa loob ng 100 °C na oven habang niluluto ang natitira.

Ilagay ang bawat pancake sa plato na nakaharap ang liempo pataas. Ipahid ang 1 kutsarang okonomiyaki sauce sa ibabaw, kumakalat hanggang sa gilid. Ihulog ang 1 kutsarang mayonesa sa ibabaw sa manipis na zigzag, gamit ang squeeze bottle o plastic na bag na pinutulan ng sulok. Budburan ng 1/4 ng bonito flakes ang ibabaw, kurot-kurot lang; kumukulot ang mga ito at gumagalaw sa tumataas na singaw. Hiwain sa tatsulok at ihain habang mainit pa.

• sarsang okonomiyaki4 kutsara
• mayonesa4 kutsara
• hibla ng bonito10 g