Okonomiyaki Osaka

Kocok tepung dan baking powder hingga tercampur dalam mangkuk besar. Tuang dashi dingin dan kocok hingga halus, pastikan tidak ada sisa tepung kering di sudut-sudut mangkuk. Adonan akan kental, lebih mirip pasta daripada adonan panekuk. Tutup dan diamkan pada suhu ruang selama 30 menit. Waktu istirahat ini membuat tepung menyerap cairan, sehingga panekuk matang dengan tekstur lembut, tidak kenyal. Manfaatkan waktu ini untuk memotong kol dan daun bawang untuk langkah berikutnya.

• tepung terigu200 g
• bubuk pengembang1 sdt
• dashi250 mL

Iris kol menjadi potongan sekitar 5 mm, lalu iris tipis daun bawang. Masukkan keduanya ke dalam adonan yang sudah diistirahatkan, kemudian pecahkan 4 butir telur ke dalamnya. Aduk perlahan dengan spatula, sekitar 20 kali sapuan, hingga kol terlapisi adonan dengan rata. Campuran ini seharusnya terlihat seperti kol yang diikat oleh adonan, bukan adonan yang halus. Mengaduk terlalu keras akan membuang udara dan membuat panekuk berat serta padat, jadi berhentilah begitu tidak ada lagi garis tepung yang tersisa.

• kubis400 g
• daun bawang40 g
• telur4

Panaskan wajan anti lengket 26 cm dengan api sedang bersama sekitar 2 sendok teh minyak. Sendokkan seperempat adonan, sekitar 250 g, lalu bentuk longgar menjadi bulatan dengan lebar 15 cm dan tebal 2 cm. Jangan ditekan. Letakkan 3 iris perut babi di atasnya. Tutup dan masak selama 5–6 menit, hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan panekuk cukup set untuk dibalik. Gunakan wajan kedua untuk memasak 2 panekuk sekaligus.

• minyak nabati3 sdm
• samcan200 g

Selipkan spatula lebar di bawah panekuk, lalu balikkan dalam satu gerakan cepat agar sisi babi menghadap wajan. Tekan perlahan sekali, kemudian tutup dan masak dengan api sedang-kecil selama 5–6 menit lagi. Panekuk siap jika babi sudah cokelat dan renyah di pinggirnya, bagian tengah kembali saat ditekan, dan tusuk bambu yang ditusukkan ke tengah keluar dalam keadaan panas dan bersih. Simpan panekuk yang sudah matang di atas rak kawat dalam oven 100 °C sambil memasak sisanya.

Letakkan setiap panekuk dengan sisi babi menghadap ke atas di atas piring. Oleskan 1 sendok makan saus okonomiyaki di atasnya, ratakan hingga ke pinggir. Beri 1 sendok makan mayones dengan pola zigzag tipis, menggunakan botol plastik atau kantong plastik yang ujungnya digunting. Taburkan seperempat serutan katsuobushi di atas, sejumput demi sejumput; serutan akan melengkung dan bergerak tertiup uap panas. Potong menjadi irisan dan sajikan selagi masih panas.

• saus okonomiyaki4 sdm
• mayones4 sdm
• serpihan bonito10 g