Okonomiyaki kiểu Osaka

Đánh đều bột mì và bột nở trong một tô lớn. Đổ dashi lạnh vào và đánh cho mịn, không để sót bột khô ở góc tô. Hỗn hợp sẽ đặc, giống hồ hơn là bột bánh kếp. Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng 30 phút. Thời gian nghỉ giúp bột hút nước, nhờ vậy bánh chín mềm chứ không dai. Trong lúc chờ, thái bắp cải và hành lá để dùng cho bước tiếp theo.

• bột mì200 g
• bột nở1 muỗng cà phê
• dashi250 mL

Thái bắp cải thành miếng khoảng 5 mm và thái hành lá mỏng. Cho cả hai vào bột đã ủ rồi đập 4 quả trứng vào. Trộn nhẹ bằng phới khoảng 20 nhịp, cho đến khi bắp cải được phủ đều bột. Hỗn hợp nên trông như bắp cải được bột kết dính lại, chứ không phải một hỗn hợp mịn. Khuấy mạnh tay sẽ làm mất khí và khiến bánh nặng, đặc, nên dừng ngay khi không còn vệt bột khô.

• bắp cải400 g
• hành lá40 g
• trứng4

Đun chảo chống dính 26 cm trên lửa vừa với khoảng 2 thìa cà phê dầu. Múc một phần tư hỗn hợp, khoảng 250 g, tạo hình tròn lỏng tay rộng 15 cm, dày 2 cm. Không ấn xuống. Xếp 3 lát thịt ba chỉ lên trên. Đậy nắp và nấu 5–6 phút, cho đến khi mặt dưới vàng sẫm và bánh đủ đông để lật. Dùng chảo thứ hai để nấu 2 chiếc bánh cùng lúc.

• dầu thực vật3 muỗng canh
• ba chỉ heo200 g

Luồn thìa bản rộng dưới bánh rồi lật nhanh một động tác, để phần thịt chạm mặt chảo. Ấn nhẹ một lần, sau đó đậy nắp và nấu trên lửa vừa thấp thêm 5–6 phút. Bánh đạt khi thịt vàng giòn ở mép, phần giữa đàn hồi trở lại và que tre cắm vào giữa rút ra nóng và sạch. Giữ bánh đã chín trên vỉ trong lò 100 °C trong khi nấu phần còn lại.

Đặt từng bánh lên đĩa, mặt có thịt hướng lên trên. Phết 1 thìa canh sốt okonomiyaki lên mặt bánh, trải đến tận mép. Rưới 1 thìa canh mayonnaise thành những đường ziczac mỏng, dùng chai bóp hoặc túi nhựa đã cắt góc. Rắc một phần tư cá bào khô lên trên, từng nhúm nhỏ; cá sẽ cuộn lại và chuyển động trong hơi nóng bốc lên. Cắt thành miếng và dùng khi còn nóng.

• sốt okonomiyaki4 muỗng canh
• sốt mayonnaise4 muỗng canh
• vảy cá ngừ bonito10 g