Okonomiyaki

Përzieni miellin dhe pluhurin e pjekjes në një enë të madhe. Derdhni dashin e ftohtë dhe përzieni deri sa të bëhet i lëmuar, pa mbetur mbetje mielli në cepa. Brumi do të jetë i trashë, më shumë si pastë sesa si brum petullash. Mbulojeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 30 minuta. Pushimi e lejon miellin të thithë lëngun, kështu që petullat piqen të buta e jo si gome. Shfrytëzoni kohën për të prerë lakrën dhe qepët e blirta për hapin tjetër.

• miell gruri200 g
• pluhur pjekjeje1 lugë çaji
• dashi (lëng japonez peshku)250 mL

Priteni lakrën në copa rreth 5 mm të gjera dhe qepët e blirta në feta shumë të holla. Shtoni të dyja te brumi i pushuar dhe thyeni 4 vezë brenda. Përzieni butësisht me një spatul, rreth 20 lëvizje, deri sa lakra të mbulohet lehtë. Përziera duhet të duket si lakër e mbajtur bashkë nga brumi, jo si një përzierje e lëmuar. Përzierja e fortë e heq ajrin dhe e bën petullën të rëndë e të ngjeshur, ndaj ndaloni sapo të mos mbeten vija mielli.

• lakër400 g
• qepë e njomë40 g
• vezë4

Ngrohni një tigan jo ngjitës 26 cm në zjarr mesatar me rreth 2 lugë çaji vaj. Hidhni një të katërtën e përzierjes, rreth 250 g, dhe formojeni lirshëm në një rreth 15 cm të gjerë dhe 2 cm të trashë. Mos e shtypni. Vendosni 3 feta stomak derri sipër. Mbulojeni dhe gatuajeni për 5–6 minuta, deri sa pjesa e poshtme të marrë ngjyrë kafe të thellë dhe petulla të fiksohet mjaftueshëm për t'u kthyer. Përdorni një tigan të dytë për të gatuar 2 petulla njëkohësisht.

• vaj bimor3 lugë gjelle
• bark derri200 g

Rrëshqitni një spatul të gjerë nën petull dhe kthejeni me një lëvizje të shpejtë, që stomaku të bjerë mbi tigan. Shtypeni butësisht një herë, pastaj mbulojeni dhe gatuajeni në zjarr mesatar-të ulët për edhe 5–6 minuta. Është gati kur stomaku është skuqur dhe krokant në anët, qendra kthehet mbrapsht kur shtypet, dhe një shkop druri i futur në mes del i nxehtë dhe i pastër. Mbajini petullat e gatuara në një raft në furrë 100 °C ndërsa gatuani pjesën tjetër.

Kthejeni çdo petull me anën e stomakut lart mbi një pjatë. Lyeni sipër me 1 lugë gjelle salcë okonomiyaki, duke e shpërndarë deri te skajet. Hidhni 1 lugë gjelle majonezë sipër në vija të holla zigzag, duke përdorur një shishe të shtypshme ose një qese me një cep të prerë. Spërkatni një të katërtën e copave bonito sipër, një majë në herë; ato përkulen dhe lëvizin në avullin që ngrihet. Priteni në copa dhe servirni ndërsa është ende e nxehtë.

• salcë okonomiyaki4 lugë gjelle
• majonezë4 lugë gjelle
• fije peshku bonito të tharë10 g