오사카식 오코노미야키

큰 볼에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 함께 휘저어 주세요. 차갑게 식힌 다시를 붓고 모서리에 가루가 남지 않도록 매끄럽게 풀어 주세요. 반죽은 일반 전 반죽보다 되직해서 거의 풀에 가까울 거예요. 랩으로 덮어 실온에서 30분 동안 두세요. 이 시간 동안 밀가루가 수분을 충분히 머금어 전이 질기지 않고 부드럽게 익습니다. 그사이 다음 단계에 쓸 양배추와 쪽파를 썰어 두세요.

• 밀가루200g
• 베이킹파우더1작은술
• 다시250mL

양배추는 가로세로 약 5 mm 크기로 잘게 썰고, 쪽파는 얇게 송송 썰어 주세요. 둘 다 쉬어 둔 반죽에 넣고 달걀 4개를 깨 넣습니다. 고무 주걱으로 약 20번 정도 부드럽게 뒤집듯이 섞어, 양배추에 반죽이 가볍게 묻을 때까지 섞으세요. 완성된 반죽은 매끈한 혼합물이 아니라 반죽으로 뭉쳐진 양배추처럼 보여야 합니다. 세게 저으면 공기가 빠져 전이 무겁고 빽빽해지니, 밀가루 줄무늬가 보이지 않으면 바로 멈추세요.

• 양배추400g
• 쪽파40g
• 달걀4

26 cm 노논스틱 팬을 중불에 올리고 식용유 약 2작은술을 두릅니다. 반죽의 4분의 1, 약 250 g을 떠서 지름 15 cm, 두께 2 cm 정도의 둥근 모양으로 느슨하게 펴 주세요. 꾹 누르지 마세요. 삼겹살 3장을 위에 올리고 뚜껑을 덮은 채 5–6분 동안 익히세요. 아랫면이 짙은 금빛을 띠고 뒤집어도 될 만큼 단단해지면 됩니다. 팬을 하나 더 준비하면 2장을 동시에 부칠 수 있어요.

• 식물성 기름3큰술
• 삼겹살200g

넓은 뒤집개를 전 아래에 밀어 넣고 단번에 뒤집어 삼겹살이 팬에 닿게 하세요. 가볍게 한 번 눌러 준 뒤 뚜껑을 덮고 중약불에서 5–6분 더 익히세요. 삼겹살이 노릇하고 가장자리가 바삭해지고, 가운데를 누르면 탄력 있게 올라오며, 꼬치를 가운데에 찔렀을 때 뜨겁고 깨끗하게 나오면 완성입니다. 완성된 전은 나머지를 부치는 동안 100 °C 오븐의 선반에 올려 따뜻하게 보관하세요.

각 전을 삼겹살이 위로 가게 접시에 올리세요. 오코노미야키 소스 1큰술을 윗면에 가장자리까지 고루 펴 바릅니다. 마요네즈 1큰술을 스퀴즈 병이나 끝을 자른 비닐봉지에 담아 얇은 지그재그 선으로 뿌리세요. 가쓰오부시 4분의 1을 한 꼬집씩 위에 흩뿌리세요. 가쓰오부시는 올라오는 김에 말리며 움직입니다. 조각으로 잘라 뜨거울 때 바로 내세요.

• 오코노미야키 소스4큰술
• 마요네즈4큰술
• 가다랑어 가루10g