Okonomiyaki
Okonomiyaki po osakanskom receptu za 4 osobe: debela palačinka od kupusa u laganom testu od dashija, prelivena svinjskom masnicom, pržena sa obe strane do zlatne boje i završena sosom, majonezom i pahuljicama bonita.
Alergeni u ovom receptuŽitarice (gluten)JajaRibaSoja
Žitarice (gluten) · Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od njih
Jaja · Sadrži jaja i proizvode od jaja
Riba · Sadrži ribu i proizvode od ribe
Soja · Sadrži soju i proizvode od soje
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.
Nutritivne vrednosti · Po porciji
Energija765kcal38%
- Ugljikohidrati
- 52,6g20%
- Masti
- 52,9g76%
- Proteini
- 19,1g38%
Udeo u dnevnom referentnom unosu odrasle osobe
Procenjeno na osnovu sastojaka. Stvarne vrednosti zavise od brendova i porcija.
- Ukupno vreme
- 1 сат 5 мин
- Težina
- Lako
Priprema
Korak 1
30 минOdmorite testo
Umutite brašno i prašak za pecivo u velikoj posudi. Dodajte hladan dashi i mutite dok testo ne postane glatko, bez suvog brašna u uglovima. Testo će biti gusto, bliže pasti nego palačinkastom testu. Pokrijte ga i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Odmor omogućava brašnu da upije tečnost, pa će palačinke ispasti nežne, a ne žilave. Za to vreme iseckajte kupus i mladi luk za sledeći korak.
pšenično brašno200 g
prašak za pecivo1 kašičica
daši250 mL
Korak 2
3–5 минUmešajte kupus
Iseckajte kupus na komade veličine oko 5 mm i tanko iseckajte mladi luk. Dodajte oboje u odmoreno testo i razbijte 4 jaja. Nežno mešajte lopaticom, oko 20 pokreta, dok se kupus ne obloži laganim slojem testa. Smesa treba da izgleda kao kupus povezan testom, a ne kao glatka masa. Jače mešanje istisne vazduh i palačinke postaju teške i zbijene, zato prestanite čim nestanu pruge suvog brašna.
kupus400 g
mladi luk40 g
Jaje4
Korak 3
5–6 минPržite prvu stranu
Zagrejte neprijanjajući tiganj prečnika 26 cm na srednjoj vatri uz oko 2 kafene kašičice ulja. Sipajte četvrtinu smese, oko 250 g, i labavo oblikujte okrugao sloj širine 15 cm i debljine 2 cm. Ne pritiskajte. Na vrh stavite 3 kriške svinjske masnice. Pokrijte i pecite 5–6 minuta, dok donja strana ne postane tamnozlatna, a palačinka dovoljno ne učvrsti da se može okrenuti. Za pečenje 2 palačinke istovremeno koristite drugi tiganj.
biljno ulje3 kašike
svinjska potrbušina200 g
Korak 4
5–6 минOkrenite i dopecite
Podmetnite široku lopaticu ispod palačinke i okrenite je jednim brzim pokretom, tako da svinjetina legne na tiganj. Lagano pritisnite jednom, pa pokrijte i pecite na srednje niskoj vatri još 5–6 minuta. Gotova je kada je svinjetina pečena i hrskava na ivicama, sredina se vrati na dodir, a štapić za roštilj zabodeno u sredinu izađe vruć i čist. Dok pečete ostale, gotove palačinke držite na rešetki u rerni na 100 °C.
Korak 5
Premažite i poslužite
Svaku palačinku okrenite svinjskom stranom nagore na tanjir. Premažite 1 kašiku okonomiyaki sosa preko vrha, razmazujući do ivica. Preko toga prelijte 1 kašiku majoneza u tankim cik-cak linijama, koristeći bočicu sa mlaznicom ili kesicu sa odsečenim uglom. Pospite četvrtinu pahuljica bonita, po malo; one se uvijaju i pomeraju u uzlaznoj pari. Isecite na komade i poslužite dok je još vruće.
okonomijaki sos4 kašike
majonez4 kašike
pahuljice bonito ribe10 g
Zašto kupus ostaje krupan i mešanje nežno
Posluživanje
Čuvanje
Još recepata
Prijatno!