大阪烧

把面粉和泡打粉放入大碗中拌匀。倒入冷的柴鱼高汤，搅拌至顺滑，角落里不留干粉。面糊会比较稠，更接近面团而不是煎饼糊。盖上保鲜膜，室温静置30分钟。静置能让面粉充分吸收水分，煎出的饼口感软嫩而不韧。这段时间可以切好卷心菜和葱，留给下一步用。

• 小麦粉200 g
• 泡打粉1 茶匙
• 出汁250毫升

将卷心菜切成约5毫米见方的小块，葱切薄片。把两者都加入醒好的面糊中，打入4个鸡蛋。用刮刀轻轻翻拌约20下，直到卷心菜均匀裹上面糊即可。混合物应该像是被面糊黏合在一起的卷心菜，而不是顺滑的面糊。用力搅拌会打散空气，让饼变得沉重致密，所以一看不到干面粉的条纹就立刻停手。

• 卷心菜400 g
• 葱40 g
• 鸡蛋4

在26厘米的不粘锅中以中火加热约2茶匙油。舀入约250克面糊（约四分之一），轻轻整成直径15厘米、厚2厘米的圆饼，不要压实。上面铺3片五花肉。盖上锅盖煎5–6分钟，直到底面呈深金黄色，饼体定型到可以翻面。用第二口锅可以同时煎2张饼。

• 植物油3 汤匙
• 五花肉200 g

用宽铲从饼底伸入，一次利落地翻面，让猪肉朝下贴住锅底。轻压一下，盖上锅盖，改用中小火再煎5–6分钟。猪肉表面焦褐、边缘酥脆，中心按下会回弹，用竹签插入中间拔出时烫手且干净，即表示已经熟透。煎好的饼放在架子上，置于100 °C的烤箱中保温，同时煎其余的饼。

把每张饼猪肉面朝上放到盘中。用1大勺大阪烧酱均匀地抹在饼面上，一直抹到边缘。再用1大勺蛋黄酱，装在挤压瓶或剪了小口的裱花袋中，细细地挤成之字形线条。将四分之一的柴鱼片撒在上面，一小撮一小撮地撒；柴鱼片会在热气中卷曲、跳动。切成角块，趁热上桌。

• 大阪烧酱4 汤匙
• 蛋黄酱4 汤匙
• 木鱼花10 g