Okonomiyaki

Klop de bloem en het bakpoeder in een grote kom door elkaar. Giet de koude dashi erbij en klop tot een gladde massa, zonder droge bloem in de hoeken. Het beslag wordt dik, eerder een pasta dan pannenkoekenbeslag. Dek het af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. In die tijd trekt de bloem het vocht op, zodat de pannenkoeken mals worden in plaats van taai. Gebruik de tijd om de kool en de lente-uitjes voor de volgende stap te snijden.

• tarwebloem200 g
• bakpoeder1 tl
• dashi250 ml

Snijd de kool in stukjes van ongeveer 5 mm en snijd de lente-uitjes dun. Voeg beide toe aan het gerezen beslag en klop de vier eieren erdoor. Vouw voorzichtig met een spatel, ongeveer 20 keer, tot de kool licht is bedekt. Het mengsel moet eruitzien als kool die door het beslag bijeen wordt gehouden, niet als een glad mengsel. Harder roeren drijft de lucht eruit en maakt de pannenkoeken zwaar en compact, dus stop zodra er geen bloemvlekken meer zichtbaar zijn.

• wittekool400 g
• bosui40 g
• ei4

Verhit een anti-aanbakpan van 26 cm op middelhoog vuur met ongeveer 2 theelepels van de olie. Schep een kwart van het mengsel, ongeveer 250 g, erin en vorm het losjes tot een rond van 15 cm breed en 2 cm dik. Druk het niet aan. Leg er 3 plakjes buikspek bovenop. Dek af en bak 5–6 minuten, tot de onderkant diep goudbruin is en de pannenkoek stevig genoeg is om te keren. Gebruik een tweede pan om 2 pannenkoeken tegelijk te bakken.

• plantaardige olie3 el
• buikspek200 g

Schuif een brede spatel onder de pannenkoek en keer hem in één vlotte beweging om, zodat het spek op de pan terechtkomt. Druk hem één keer zacht aan, dek af en bak nog 5–6 minuten op middellaag vuur. Hij is klaar wanneer het spek bruin en krokant is aan de randen, het midden terugveert en een satéprikker die in het midden wordt gestoken heet en schoon uitkomt. Houd afgewerkte pannenkoeken warm op een rooster in een oven op 100 °C terwijl je de rest bakt.

Leg elke pannenkoek met het spek naar boven op een bord. Smeer 1 eetlepel okonomiyakisaus over de bovenkant en verdeel die tot aan de randen. Druppel 1 eetlepel mayonaise er in dunne zigzaglijnen overheen, met een knijpfles of een zakje met een klein puntje afgeknipt. Strooi een kwart van de bonitovlokken erover, een snufje per keer; ze krullen op en bewegen in de opstijgende stoom. Snijd in punten en serveer nog heet.

• okonomiyakisaus4 el
• mayonaise4 el
• bonitovlokken10 g