Okonomiyaki
Okonomiyaki po osaški različici za 4 osebe: debela zelnata palačinka v lahkem testu iz dašija, prelita s svinjskim trebuhom, pečena do zlatorjave na obeh straneh ter dokončana z omako, majonezo in kosmiči bonita.
Alergeni v tem receptuŽita (gluten)JajcaRibeSoja
Žita (gluten) · Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih
Jajca · Vsebuje jajca in proizvode iz jajc
Ribe · Vsebuje ribe in proizvode iz rib
Soja · Vsebuje zrnje soje in proizvode iz soje
Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.
Prehranske vrednosti · Na porcijo
Energijska vrednost765kcal38 %
- Ogljikovi hidrati
- 52,6g20 %
- Maščobe
- 52,9g76 %
- Beljakovine
- 19,1g38 %
Delež dnevnega referenčnega vnosa za odraslega
Ocenjeno na podlagi sestavin. Dejanske vrednosti se razlikujejo glede na blagovne znamke in porcije.
- Skupni čas
- 1 h 5 min
- Zahtevnost
- Enostavno
Priprava
Korak 1
30 minPočitek testa
V veliki skledi zmešajte moko in pecilni prašek. Vlijte hladen dashi in stepajte, dokler ni gladko in brez suhe moke v kotih. Testo bo gosto, bolj kot palačinkino testo spominja na kašo. Pokrijte ga in pustite 30 minut na sobni temperaturi. Počitek omogoči, da moka vpije tekočino, zato bodo palačinke mehke in ne žilave. Medtem narežite zelje in mladi čebulček za naslednji korak.
pšenična moka200 g
pecilni prašek1 žlička
dashi250 ml
Korak 2
3–5 minVmešanje zelja
Zelje nasekljajte na kose, velike približno 5 mm, mladi čebulček pa na tanke rezine. Oboje dodajte počitenemu testu in vmešajte 4 jajca. Previdno mešajte z lopatico, približno 20 potez, dokler zelje ni rahlo prekrito s testom. Zmes naj bo videti kot zelje, ki ga drži skupaj testo, ne kot gladka mešanica. Močnejše mešanje izžene zrak in palačinke postanejo težke in goste, zato nehajte, takoj ko ni več sledi suhe moke.
zelje400 g
mlada čebula40 g
jajce4
Korak 3
5–6 minCvrtje prve strani
Nelepljivo ponev s premerom 26 cm segrejte na srednjem ognju z 2 žličkama olja. Nalijte četrtino zmesi, približno 250 g, in jo oblikujte v rahel okrogel kup, širok 15 cm in debel 2 cm. Ne pritiskajte je. Na vrh položite 3 rezine svinjskega trebuha. Pokrijte in pecite 5–6 minut, dokler spodnja stran ni globoko zlatorjava in je palačinka dovolj trdna za obračanje. Za hkratno peko 2 palačink uporabite drugo ponev.
rastlinsko olje3 žlice
svinjski trebuh200 g
Korak 4
5–6 minObračanje in dokončanje
Pod palačinko previdno zdrsnite široko lopatico in jo v enem hitrem gibu obrnite, tako da svinjina pristane na ponvi. Enkrat jo nežno pritisnite, nato pokrijte in pecite na srednje nizkem ognju še 5–6 minut. Palačinka je pripravljena, ko je svinjina zlatorjava in hrustljava na robovih, sredina se vrne nazaj, ko jo pritisnete, vbodna palčka, potisnjena v sredino, pa pride ven vroča in čista. Dokončane palačinke držite na rešetki v pečici, segreti na 100 °C, medtem ko pečete preostale.
Korak 5
Omaka in preliv
Vsako palačinko položite na krožnik s svinjsko stranjo navzgor. Z 1 žlico omake za okonomiyaki premažite vrh in jo razmažite do robov. Nato v tankih cikcak črtah zlijte 1 žlico majoneze, s stiskalno steklenico ali vrečko z odrezanim koncem. Četrtino kosmičev bonita posujte po vrhu, po ščepcih; zvijajo se in premikajo v dvigajoči se pari. Razrežite na kose in postrezite še vročo.
omaka okonomiyaki4 žlice
majoneza4 žlice
kosmiči bonita10 g
Zakaj zelje ostane grobo in je mešanje nežno
Serviranje
Shranjevanje
Več receptov
Dober tek!