Okonomiyaki

Vatkaa vehnäjauho ja leivinjauhe isossa kulhossa sekaisin. Kaada joukkoon kylmä dashi ja vatkaa tasaiseksi, niin ettei kulmiin jää kuivaa jauhoa. Taikinan pitää olla paksua, lähempänä tahnaa kuin ohutta pannukakkutaikinaa. Peitä kulho ja anna taikinan seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Lepo antaa jauhon imeä nesteen, joten pannukakuista tulee pehmeitä eikä sitkeitä. Käytä aika kaalin ja kevätsipulin pilkkomiseen seuraavaa vaihetta varten.

• Vehnäjauho200 g
• leivinjauhe1 tl
• dashi250 ml

Pilko kaali noin 5 mm:n paloiksi ja viipaloi kevätsipuli ohuesti. Lisää molemmat levänneeseen taikinaan ja riko joukkoon 4 munaa. Sekoita kevyesti lastalla noin 20 vedolla, kunnes kaali on päällystynyt ohuesti. Seoksen pitäisi näyttää kaalilta, jota taikina pitää koossa, eikä tasaiselta massalta. Liian kova sekoittaminen puristaa ilmaa pois ja tekee pannukakuista raskaita ja tiiviitä, joten lopeta heti, kun jauhoraitoja ei enää näy.

• kaali400 g
• kevätsipuli40 g
• Kananmuna4

Kuumenna 26 cm:n tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä noin 2 teelusikallista öljyä. Lusikoi pannulle neljännes seoksesta, noin 250 g, ja muotoile se löysästi noin 15 cm leveäksi ja 2 cm paksuksi pyöreäksi. Älä painele. Asettele päälle 3 viipaletta sianvatsaa. Peitä ja paista 5–6 minuuttia, kunnes pohja on syvän kullanruskea ja pannukakku on jähmettynyt niin, että sen voi kääntää. Käytä toista pannua, jos haluat paistaa 2 pannukakkua kerralla.

• kasviöljy3 rkl
• porsaankylki200 g

Työnnä leveä lasta pannukakun alle ja käännä se yhdellä nopealla liikkeellä niin, että sianliha osuu pannun pintaan. Painele kevyesti kerran, peitä ja paista keskialhaisella lämmöllä vielä 5–6 minuuttia. Pannukakku on valmis, kun liha on ruskistunut ja rapea reunoista, keskikohta jousahtaa takaisin ja vartaspuikko, joka työnnetään keskelle, tulee ulos kuumana ja puhtaana. Pidä valmiit pannukakut lämpimänä jäähdytysritilällä uunissa 100 °C, kunnes paistat loput.

Käännä jokainen pannukakku sianlihapuoli ylöspäin lautaselle. Levitä 1 ruokalusikallinen okonomiyaki-kastiketta pinnalle reunoihin asti. Valuta päälle 1 ruokalusikallinen majoneesia ohuina siksakkiviivoina puristepullosta tai kulman leikatusta muovipussista. Ripottele neljännes bonitolastuista päälle yksi nipistys kerrallaan, sillä ne kiertyvät ja liikkuvat nousevan höyryn ansiosta. Leikkaa lohkoina ja tarjoa heti, kun se on vielä kuumaa.

• okonomiyakikastike4 rkl
• majoneesi4 rkl
• bonitohiutaleet10 g