Окономияки

Разбийте брашното с разрохкващото средство в голяма купа. Изсипете студеното даши и бъркайте, докато сместа стане гладка, без сухи петна в ъглите. Сместа ще е гъста, по-близка до паста, отколкото до палачинково тесто. Покрийте я и оставете на стайна температура за 30 минути. Почивката позволява на брашното да попие течността, така че палачинките ще се получат нежни, а не жилави. Междувременно нарежете зелето и пролетните лукчета за следващата стъпка.

• Пшенично брашно200 g
• бакпулвер1 ч.л.
• Даши бульон250 ml

Нарежете зелето на парченца около 5 мм, а пролетните лукчета на тънки колелца. Добавете ги към починалата смес и изсипете и 4 яйца. Смесете внимателно с шпатула, около 20 движения, докато зелето се обвие леко в тестото. Сместа трябва да изглежда като зеле, държано заедно от тесто, а не като гладка смес. Ако бъркате по-енергично, въздухът излиза и палачинките стават тежки и плътни, затова спрете веднага щом не се виждат сухи ивици брашно.

• зеле400 g
• Зелен лук40 g
• Яйце4

Загрейте тиган с незалепващо покритие с диаметър 26 см на среден огън с около 2 чаени лъжички от маслото. Сложете четвърт от сместа, около 250 г, и я оформете свободно на кръг с диаметър 15 см и дебелина 2 см. Не я натискайте. Наредете отгоре 3 филийки свинско коремче. Покрийте и печете 5–6 минути, докато долната страна стане тъмнозлатиста и палачинката се стегне достатъчно, за да се обърне. Използвайте втори тиган, за да печете 2 палачинки наведнъж.

• растително масло3 с.л.
• Свински гърди200 g

Подхлъзнете широка шпатула под палачинката и я обърнете с 1 бързо движение, така че свинското да легне върху тигана. Натиснете леко 1 път, после покрийте и печете на среден към слаб огън още 5–6 минути. Палачинката е готова, когато свинското е зачервено и хрупкаво по краищата, средата се връща при натиск, а шиш, забит в центъра, излиза горещ и чист. Дръжте готовите палачинки на решетка във фурна на 100 °C, докато изпечете останалите.

Обърнете всяка палачинка със свинската страна нагоре върху чиния. Намажете отгоре 1 супена лъжица сос окономияки, като го разпределите до краищата. Разлейте 1 супена лъжица майонеза на тънки зигзагообразни линии, като използвате бутилка с накрайник или хартиен плик с отрязан ъгъл. Посипете отгоре четвърт от стърготините от бонито, по щипка наведнъж; те ще се навият и ще се движат във вдигащата се пара. Нарежете на парчета и сервирайте, докато е още горещо.

• Сос за окономияки4 с.л.
• майонеза4 с.л.
• паламуд люспи10 g