Okonomiyaki
Okonomiyaki w stylu Osaki dla 4 osób: gruby naleśnik z kapusty na lekkim cieście na dashi, z boczkiem wieprzowym, smażony na złoty kolor z obu stron i podany z sosem, majonezem i płatkami bonito.
Alergeny w tym przepisieZboża (gluten)JajaRybySoja
Zboża (gluten) · Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne
Jaja · Zawiera jaja oraz produkty pochodne
Ryby · Zawiera ryby oraz produkty pochodne
Soja · Zawiera soję oraz produkty pochodne
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywcze · Na porcję
Energia765kcal38%
- Węglowodany
- 52,6g20%
- Tłuszcz
- 52,9g76%
- Białko
- 19,1g38%
Udział w dziennym referencyjnym spożyciu dorosłego
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości zależą od marek produktów i wielkości porcji.
- Całkowity czas
- 1 godz. 5 min
- Poziom trudności
- Łatwy
Sposób przygotowania
Krok 1
30 minOdstaw ciasto
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia w dużej misce. Wlej zimne dashi i ubijaj trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie, bez suchej mąki w rogach. Ciasto będzie gęste, bliższe gęstej paście niż cieście na naleśniki. Przykryj je i zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Odpoczynek pozwala mące wchłonąć płyn, dzięki czemu naleśniki będą miękkie, a nie gumowate. W tym czasie pokrój kapustę i dymkę do następnego kroku.
mąka pszenna200 g
proszek do pieczenia1 łyżeczka
dashi (japoński bulion rybny)250 ml
Krok 2
3–5 minWmieszaj kapustę
Pokrój kapustę w kawałki o szerokości około 5 mm, a dymkę cienko pokrój. Dodaj oba składniki do odpoczętego ciasta i wbij 4 jajka. Delikatnie wmieszaj szpatułką, około 20 ruchów, aż kapusta będzie lekko oblepiona ciastem. Masa powinna wyglądać jak kapusta spojona ciastem, a nie jak gładka mieszanka. Mocniejsze mieszanie wybija powietrze i sprawia, że naleśniki są ciężkie i zbite, więc przestań, gdy nie będzie już smug mąki.
kapusta400 g
dymka40 g
jajko4
Krok 3
5–6 minPodsmaż pierwszą stronę
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 26 cm na średnim ogniu z około 2 łyżeczkami oleju. Nałóż ćwiartkę masy, około 250 g, i lekko uformuj okrągły placek o średnicy 15 cm i grubości 2 cm. Nie dociskaj go. Ułóż na wierzchu 3 plastry boczku. Przykryj i smaż przez 5–6 minut, aż spód będzie głęboko złocisty, a naleśnik na tyle zwarty, by dało się go przewrócić. Do smażenia 2 naleśników naraz użyj drugiej patelni.
olej roślinny3 łyżki
boczek wieprzowy200 g
Krok 4
5–6 minPrzewróć i dokończ
Podsuń szeroką szpatułkę pod naleśnik i odwróć go jednym szybkim ruchem, tak aby boczek opadł na patelnię. Lekko dociśnij raz, następnie przykryj i smaż na średnio-małym ogniu jeszcze przez 5–6 minut. Jest gotowy, gdy boczek będzie zrumieniony i chrupiący na brzegach, środek sprężynuje pod palcem, a wbity w środek szpikulec wychodzi gorący i czysty. Gotowe naleśniki trzymaj na kratce w piekarniku nagrzanym do 100 °C, podczas gdy smażysz resztę.
Krok 5
Polej i posyp
Ułóż każdy naleśnik boczkiem do góry na talerzu. Rozsmaruj 1 łyżkę sosu okonomiyaki po wierzchu, aż do brzegów. Następnie wyciśnij 1 łyżkę majonezu cienkimi zygzakami, używając butelki z dyszą albo woreczka z odciętym rogiem. Posyp wierzch ćwiartką płatków bonito, szczyptę po szczypcie; zwijają się i poruszają w unoszącej się parze. Pokrój na kawałki i podawaj od razu, gdy są gorące.
okonomijaki sos4 łyżki
majonez4 łyżki
płatki bonito10 g
Dlaczego kapusta zostaje gruba, a mieszanie delikatne
Podawanie
Przechowywanie
Więcej przepisów
Smacznego!