Okonomiyaki

Vispelda jahu ja küpsetuspulber suures kausis kokku. Lisage külm dashi ja vispelda ühtlaseks, nii et nurkades ei jääks kuivi jahutükke. Tainas on paks, pigem pasta kui pannkoogitaigen. Katke kauss kaanega ja jätke 30 minutiks toatemperatuurile. Puhkeaeg laseb jahul vedeliku endasse imbuda, nii et pannkoogid küpsevad pehmed, mitte sitked. Selle ajaga lõigake kapsas ja rohelised sibulad järgmiseks sammuks.

• nisujahu200 g
• küpsetuspulber1 tl
• dashi250 ml

Lõigake kapsas umbes 5 mm läbimõõduga tükkideks ja viilutage rohelised sibulad õhukeselt. Lisage mõlemad puhkanud taignale ja murdke sisse 4 muna. Segage kergelt silikoonspaatliga umbes 20 liigutusega, kuni kapsas on taignaga kergelt kaetud. Segu peaks meenutama taignaga kokku hoitud kapsast, mitte ühtlast massi. Liiga tugev segamine ajab õhu välja ja teeb pannkoogid rasked ja tihked, seega peatuge kohe, kui jahujuukseid enam ei jää.

• kapsas400 g
• talisibul40 g
• muna4

Kuumutage 26 cm mittekleepuvat panni keskmisel kuumusel umbes 2 teelusikatäie õliga. Valage pannile neljandik seguga, umbes 250 g, ja vormige see lõdvalt 15 cm laiuseks ja 2 cm paksuseks ringiks. Ärge suruge alla. Asetage peale 3 viilu seakõhtu. Katke kaanega ja küpsetage 5–6 minutit, kuni alumine külg on sügavkollane ja pannkook on piisavalt tahenenud, et ümber pöörata. Kahe pannkoogi korraga küpsetamiseks kasutage teist panni.

• taimeõli3 spl
• seakõht200 g

Libistage lai spaatel pannkoogi alla ja pöörake see ühe kiire liigutusega ümber, nii et seakõht jääb vastu panni. Vajutage kergelt üks kord, katke kaanega ja küpsetage keskmisel-madalal kuumusel veel 5–6 minutit. Pannkook on valmis, kui seakõht on servadest pruunistunud ja krõbe, keskosa vajub tagasi ning keskele torgatud vardas tuleb välja kuum ja puhas. Valmis pannkoogid hoidke 100 °C ahjus restil, kuni küpsetate ülejäänud.

Pöörake iga pannkook seakõhupoolega üles taldrikule. Pintseldage peale 1 supilusikatäis okonomiyaki kastet, laotades see servadeni. Valage peale 1 supilusikatäis majoneesi õhukeste siksakjoontena, kasutades pihuga pudelit või kotti, mille nurk on ära lõigatud. Puistake veerand bonito helvestest peale, pihutäite kaupa; need kerkivad ja keerduvad tõusva auru käes. Lõigake kiiludeks ja serveerige veel kuumalt.

• okonomiyaki-kaste4 spl
• majonees4 spl
• bonitohelbed10 g