Okonomiyaki

Pisk mel og bagepulver sammen i en stor skål. Hæld den kolde dashi i og pisk til en glat dej, uden tørt mel i hjørnerne. Dejen bliver tyk, nærmere en pasta end en pandekagedej. Dæk den til og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Hvilen lader melet suge væsken til sig, så pandekagerne bliver møre i stedet for seje. Brug tiden til at skære kålen og forårsløgene til næste trin.

• hvedemel200 g
• bagepulver1 tsk.
• dashi250 ml

Skær kålen i stykker på ca. 5 mm, og skær forårsløgene tyndt. Kom begge dele i den hvilede dej, og slå de 4 æg ned i. Vend forsigtigt med en spatel, ca. 20 drag, til kålen er let dækket af dej. Blandingen skal ligne kål, der holdes sammen af dej, ikke en glat masse. Rører du kraftigere, slår du luften ud, og pandekagerne bliver tunge og tætte, så stop, så snart der ikke er melstriber tilbage.

• kål400 g
• forårsløg40 g
• Æg4

Varm en 26 cm non-stick-pande op ved middel varme med ca. 2 teskeer af olien. Skeen en fjerdedel af blandingen, ca. 250 g, i panden, og form den løst til en rund pandekage, 15 cm bred og 2 cm tyk. Tryk den ikke ned. Læg 3 skiver flæskemave ovenpå. Dæk til og steg i 5–6 minutter, til undersiden er dybt gylden, og pandekagen har sat sig fast nok til at vende. Brug en ekstra pande, hvis du vil stege 2 pandekager ad gangen.

• vegetabilsk olie3 spsk.
• svinebryst200 g

Skub en bred spatel under pandekagen, og vend den i én hurtig bevægelse, så flæsket lander mod panden. Tryk den let én gang, dæk til og steg ved middel-lav varme i yderligere 5–6 minutter. Den er klar, når flæsket er brunet og sprødt i kanterne, midten fjeder tilbage, og en spyd stukket midt i kommer varm og ren op igen. Hold de færdige pandekager varme på et rist i en ovn på 100 °C, mens du steger resten.

Vend hver pandekage, så flæskesiden vender opad på en tallerken. Pensl 1 spiseskefuld okonomiyaki-sauce over toppen, og fordel den helt ud til kanterne. Dryp 1 spiseskefuld mayonnaise over i tynde zigzag-linjer med en klemmeflaske eller en pose med et hjørne klippet af. Drys en fjerdedel af bonitoflagerne over, en knivspids ad gangen; de krøller sig og bevæger sig i dampen. Skær i kiler, og server mens det stadig er varmt.

• okonomiyaki sauce4 spsk.
• mayonnaise4 spsk.
• bonitoflager10 g