ओसाका-शैली ओकोनोमियाकी
4 लोगों के लिए ओसाका-शैली ओकोनोमियाकी: हल्के दाशी घोल में बनी मोटी पत्तागोभी की पैनकेक, जिसके ऊपर पोर्क बेली रखकर दोनों तरफ़ से भूरा होने तक सेंका जाता है और फिर सॉस, मेयोनीज़ और कात्सुओबुशी से सजाया जाता है।
इस रेसिपी में एलर्जेनअनाज (ग्लूटेन)अंडामछलीसोयाबीन
अनाज (ग्लूटेन) · इसमें ग्लूटेन युक्त अनाज और उनसे बने उत्पाद हैं
अंडा · इसमें अंडा और उससे बने उत्पाद हैं
मछली · इसमें मछली और उससे बने उत्पाद हैं
सोयाबीन · इसमें सोयाबीन और उससे बने उत्पाद हैं
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा765kcal38%
- कार्बोहाइड्रेट
- 52.6g20%
- वसा
- 52.9g76%
- प्रोटीन
- 19.1g38%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 5 मि॰
- कठिनाई
- आसान
विधि
चरण 1
30 मि॰घोल को आराम दें
एक बड़े कटोरे में मैदा और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह फेंटें। ठंडा दाशी डालें और फेंटें जब तक घोल चिकना न हो जाए और कोनों में सूखा मैदा न बचे। घोल गाढ़ा होगा, पैनकेक के घोल से ज़्यादा पेस्ट जैसा। इसे ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट रख दें। इस आराम से मैदा तरल सोख लेता है, जिससे पैनकेक चबाऊ नहीं बल्कि नरम बनते हैं। इस दौरान अगले चरण के लिए पत्तागोभी और हरे प्याज़ काट लें।
गेहूँ का आटा200 ग्रा॰
बेकिंग पाउडर1 छोटा चम्मच
दाशी250 मि॰ ली॰
चरण 2
3–5 मि॰पत्तागोभी मिलाएं
पत्तागोभी को लगभग 5 मिमी चौड़े टुकड़ों में काटें और हरे प्याज़ को पतला-पतला काटें। दोनों को आराम किए घोल में डालें और 4 अंडे तोड़कर मिलाएं। स्पैटुला से धीरे-धीरे लगभग 20 बार मोड़ें, जब तक पत्तागोभी पर हल्का लेप न चढ़ जाए। मिश्रण ऐसा दिखना चाहिए कि पत्तागोभी घोल से जुड़ी हुई हो, चिकना मिश्रण नहीं। ज़ोर से चलाने से हवा निकल जाती है और पैनकेक भारी और घना हो जाता है, इसलिए मैदा की धारियाँ खत्म होते ही रुक जाएं।
पत्ता गोभी400 ग्रा॰
हरा प्याज़40 ग्रा॰
अंडा4
चरण 3
5–6 मि॰पहली तरफ़ सेंकें
मध्यम आंच पर लगभग 2 छोटे चम्मच तेल के साथ 26 सेमी नॉन-स्टिक पैन गरम करें। मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा, लगभग 250 ग्राम, पैन में डालें और उसे ढीले हाथ से 15 सेमी चौड़ा और 2 सेमी मोटा गोल आकार दें। उसे दबाएं नहीं। ऊपर 3 स्लाइस पोर्क बेली रखें। ढककर 5–6 मिनट पकाएं, जब तक नीचे की तरफ़ गहरा सुनहरा रंग न आ जाए और पैनकेक पलटने लायक मज़बूत न हो जाए। दो पैनकेक एक साथ पकाने के लिए दूसरे पैन का इस्तेमाल करें।
वनस्पति तेल3 बड़ा चम्मच
पोर्क बेली200 ग्रा॰
चरण 4
5–6 मि॰पलटकर पूरा पकाएं
चौड़े स्पैटुला को पैनकेक के नीचे सरकाएं और 1 तेज़ हरकत में उसे पलट दें, ताकि पोर्क पैन की सतह से लगे। उसे 1 बार हल्के से दबाएं, फिर ढककर मध्यम-धीमी आंच पर और 5–6 मिनट पकाएं। यह तब तैयार है जब पोर्क भूरा और किनारों पर कुरकुरा हो जाए, बीच का हिस्सा दबाने पर वापस उछले, और बीच में डाली गई सींक गरम और साफ़ निकले। तैयार पैनकेक को बाकी बनाते समय 100 °C के ओवन में रैक पर रखें।
चरण 5
सॉस और टॉपिंग करें
हर पैनकेक को पोर्क वाली तरफ़ ऊपर करके प्लेट में रखें। 1 बड़ा चम्मच ओकोनोमियाकी सॉस ऊपर लगाएं और किनारों तक फैलाएं। स्क्वीज़ बोतल या कोने काटी हुई थैली से 1 बड़ा चम्मच मेयोनीज़ पतली ज़िगज़ैग लकीरों में ऊपर डालें। कात्सुओबुशी का एक चौथाई हिस्सा चुटकी-चुटकी करके ऊपर बिखेरें; भाप से वे मुड़कर हिलने लगेंगे। टुकड़ों में काटें और गरमागरम परोसें।
ओकोनोमियाकी सॉस4 बड़ा चम्मच
मेयोनीज़4 बड़ा चम्मच
बोनिटो फ़्लेक्स10 ग्रा॰
पत्तागोभी मोटी क्यों रहती है और मिश्रण हल्का क्यों रखा जाता है
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
भोजन का आनंद लें!