Okonomiyaki

U velikoj zdjeli umutite brašno i prašak za pecivo. Ulijte hladni dashi i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, bez suhog brašna u kutovima. Tijesto će biti gusto, bliže pasti nego tekućem tijestu za palačinke. Pokrijte ga i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Odmor omogućuje brašnu da upije tekućinu, pa će palačinke ispasti mekane, a ne žilave. Za to vrijeme narežite kupus i mladi luk za sljedeći korak.

• pšenično brašno200 g
• prašak za pecivo1 žličica
• dashi250 ml

Kupus nasjeckajte na komadiće veličine oko 5 mm, a mladi luk tanko narežite. Dodajte oboje u odmoreno tijesto i razbijte 4 jaja. Lopaticom nježno miješajte oko 20 poteza, dok kupus ne bude lagano obložen tijestom. Smjesa treba izgledati kao kupus povezan tijestom, a ne kao glatka masa. Jače miješanje istjera zrak i palačinke bi bile teške i zbijene, pa prestanite čim nestanu sve pruge brašna.

• kupus400 g
• mladi luk40 g
• jaje4

Zagrijte tavu za nepriljepljivo promjera 26 cm na srednjoj temperaturi, s otprilike 2 žličice ulja. Žlicom dodajte četvrtinu smjese, oko 250 g, i lagano je oblikujte u krug širine 15 cm i debljine 2 cm. Nemojte je pritiskati. Na vrh složite 3 kriške svinjskog trbuha. Poklopite i pecite 5–6 minuta, dok donja strana ne postane tamnozlatna, a palačinka se dovoljno ne stegne da se može okrenuti. Za istovremeno pečenje 2 palačinke koristite drugu tavu.

• biljno ulje3 žlice
• svinjska potrbušina200 g

Podlopaticom podvucite palačinku i okrenite je 1 brzim pokretom, tako da svinjetina dođe na tavu. Lagano je pritisnite jednom, zatim poklopite i pecite na srednje niskoj temperaturi još 5–6 minuta. Gotova je kad je svinjetina smeđa i hrskava na rubovima, sredina se vraća pod prstom, a čačkalica zabodena u sredinu izađe vruća i čista. Gotove palačinke držite na rešetki u pećnici na 100 °C dok pečete ostale.

Svaku palačinku okrenite na tanjur stranom sa svinjetinom prema gore. Preko vrha premažite 1 žlicu okonomiyaki umaka, razmazujući ga do rubova. Zatim po vrhu prelijte 1 žlicu majoneze u tankim cik-cak linijama, koristeći bočicu s uskim vrhom ili vrećicu s odrezanim kutom. Pospite četvrtinu katsuobushija, po prstohvat odjednom; uvijaju se i pomiču u dizanju pare. Narežite na kriške i poslužite dok su još vruće.

• okonomiyaki umak4 žlice
• majoneza4 žlice
• listići palamide10 g