Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle vongole spaghettiya ku bi mîdyeyên biçûk di avê xwe ya şor, şeraba spî, sîr û îsotê tê tevlihevkirin e. Ev pastayeke Napolîyê ye ku bi tevahî bêyî penîr û qaymax tê çêkirin — ava mîdyeyan, ku dema qalik vedibin derdikeve, ne sosekî cuda ye, tiştê ku bi rastî pastayê dipêçe ye.

Ew bi rastî çi ye

Mîdyeyên biçûk di tawekî germ de bi rûnê zeytûnê, sîrê perçekirî û perçeyek îsotê hişk vedibin, ava xwe ya şor di wê gavê de berdidin ku qalik diqelişin. Hindik şeraba spî tevlî wê avê dibe û hinekî kêm dibe, paşê spaghettiya nû kelandî rasterast diçe tawê da ku di wê de biqede, bi hêz tê tevlihevkirin heta ku ava nîşasteyî ya pastayê û ava mîdyeyan di sosekî tenik û girtî de têne girêdan. Meydanoza hûrkirî ji ser agir wê diqedîne.

Penîr nêzîkî vê xwarinê nabe, di guhertoya in bianco de — ew klasîk e, û rijandina Parmesan an Pecorino li ser pastayeke behrê di piraniya metbexên Îtalî de xeletiyeke rastîn tê hesibandin, ne mijara tamê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tavilê, di kaseyeke germkirî de, mîdye di qalikên xwe de ji bo ku mêvan bi dest bixwin tên hiştin.
• Bi nanê baş, da ku ava mîdye-û-şerabê ya di kasê de were paqijkirin.
• Bêyî penîr, ne li ser sifrê ne jî zêdekirî, di guhertoya klasîk a in bianco de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Molusk, sulfît ji şerabê û gluten nîşan bidin; her sê jî beşên bingehîn ên xwarinê ne.
• Qeyd bikin ku her mîdyeya ku piştî pijandinê girtî mabe divê were avêtin, ne pêşkêş kirin, ji ber ku qalikê girtî tê wateya ku qet venebûye û çêtir e ku ji aliyekî ve were danîn.
• Bi eşkereyî bibêjin ku penîr nayê zêdekirin, ji ber ku hin mêvan li ser her xwarineke pastayê wê hêvî dikin.
• Heke guhertoyeke tûj a bi îsota zêde hebe, bibêjin, ji ber ku asta tûjiyê di navbera metbexan de bi awayekî berbiçav diguhere.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.