Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole on spagettia, joka sekoitetaan pienten simpukoiden omaan suolaiseen liemeen valkoviinin, valkosipulin ja chilin kanssa. Napolilaisessa pastassa ei käytetä juustoa eikä kermaa. Kuorten avautuessa vapautuva simpukkaliemi, ei erillinen kastike, peittää pastan.

Mitä se oikeastaan on

Pienet simpukat höyrytetään auki kuumalla pannulla oliiviöljyn, viipaloidun valkosipulin ja kuivatun chilin kanssa. Avautuvat kuoret vapauttavat suolaisen liemensä. Tilkka valkoviiniä keitetään sen kanssa hieman kokoon. Vasta keitetty spagetti nostetaan suoraan pannulle kypsymään loppuun. Voimakas sekoittaminen yhdistää tärkkelyspitoisen pastaveden ja simpukkaliemen ohueksi, tarttuvaksi kastikkeeksi. Hienonnettu persilja lisätään lämmöltä nostamisen jälkeen.

Klassiseen in bianco -versioon ei lisätä juustoa. Useimmissa italialaiskeittiöissä parmesaanin tai pecorinon raastaminen tämän mereneläväpastan päälle katsotaan valmistusvirheeksi, ei tavalliseksi makuvalinnaksi.

Miten se tarjoillaan

• Heti lämmitetystä kulhosta, simpukat kuorissaan vieraiden käsin käsiteltäviksi.
• Hyvän leivän kanssa, jotta kulhoon jäävä simpukka-viiniliemi tulee talteen.
• Ilman juustoa, myös pöydässä, klassisessa in bianco -versiossa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita nilviäiset, viinin sulfiitit ja gluteeni. Kaikki liittyvät annoksen keskeisiin aineksiin.
• Jätä kypsennyksen jälkeen sulkeutuneiksi jääneet simpukat tarjoamatta ja poista ne erästä.
• Kerro selvästi, ettei juustoa lisätä, sillä osa vieraista odottaa sitä kaikkiin pastoihin.
• Mainitse mahdollinen tulisempi versio lisächilillä. Keittiöiden tulisuus vaihtelee selvästi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.