Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole sú špagety s malými mušľami v ich vlastnej slanej šťave, bielym vínom, cesnakom a čili. Neapolské cestoviny sa pripravujú bez syra a smotany. Cesto obaľuje šťava uvoľnená pri otvorení mušlí, nie samostatná omáčka.

Čo to v skutočnosti je

Malé mušle sa otvoria v pare na horúcej panvici s olivovým olejom, plátkami cesnaku a kúskom sušeného čili. Pri otvorení uvoľnia slanú šťavu. Pridá sa biele víno a mierne zredukuje. Práve uvarené špagety sa vložia priamo do panvice na dokončenie a energicky prehadzujú, kým škrobová voda a mušľová šťava vytvoria tenkú priliehajúcu omáčku. Mimo ohňa sa pridá nasekaná petržlenová vňať.

Ku klasickej verzii in bianco sa nepridáva žiadny syr. Strúhaný parmezán alebo pecorino na cestovinách s morskými plodmi považuje väčšina talianskych kuchýň za chybu, nie otázku vkusu.

Ako sa podáva

• Ihneď vo vyhriatej miske, s mušľami v lastúrach na ručné vyberanie.
• S dobrým chlebom na vytretie mušľovo-vínovej šťavy.
• Bez syra na stole aj v jedle pri klasickom in bianco.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mäkkýše, siričitany z vína a lepok, základné súčasti jedla.
• Mušle, ktoré po varení zostanú zatvorené, sa majú vyradiť, nie podávať: neotvorené lastúry je najlepšie odložiť.
• Jasne uveďte bez pridaného syra, pretože niektorí hostia ho očakávajú pri každých cestovinách.
• Spomeňte prípadnú pikantnú verziu s ďalším čili, keďže ostrosť sa medzi kuchyňami výrazne mení.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.