Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole er spaghetti vendt med små muslinger i deres salte kokevæske, hvitvin, hvitløk og chili. Den napolitanske pastaen lages uten ost og fløte. Væsken som slipper når muslingene åpner seg, danner sausen.

Hva det egentlig er

Små muslinger dampes åpne i varm panne med olivenolje, skivet hvitløk og tørket chili. De slipper salt væske når skallet åpner seg. Litt hvitvin tilsettes og kokes noe inn. Nykokt spaghetti legges rett i pannen for å koke ferdig og vendes kraftig til stivelsesholdig pastavann og muslingvæske binder seg til en tynn saus som fester seg. Hakket persille tilsettes av varmen.

Den klassiske utgaven in bianco serveres uten ost. Parmesan eller pecorino på sjømatpasta regnes som et feilgrep i mange italienske kjøkken.

Slik serveres det

• Straks i varm bolle, med muslingene i skallet.
• Med godt brød til å samle opp musling- og vinvæsken.
• Uten ost, verken tilsatt eller satt på bordet til klassisk in bianco.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om bløtdyr, sulfitter og gluten fra muslinger, vin og pasta.
• Muslinger som fortsatt er lukket etter koking, settes til side og serveres ikke.
• Angi tydelig at ost ikke tilsettes, siden enkelte gjester forventer ost til all pasta.
• Oppgi om en sterkere utgave med ekstra chili tilbys.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.