Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole är spaghetti med små musslor i deras egen salta vätska, vitt vin, vitlök och chili. Den neapolitanska pastan görs helt utan ost och grädde. Vätskan som frigörs när musslorna öppnar sig täcker pastan i stället för en separat sås.

Vad det egentligen är

Små musslor ångas öppna i en het panna med olivolja, skivad vitlök och torkad chili. Deras salta vätska blandas med en skvätt vitt vin som får reducera något. Nykokt spaghetti läggs direkt i pannan och tillagas färdigt där. Pastan vänds kraftigt så att stärkelserikt pastavatten och musselspad förenas till en tunn sås som fäster på pastan. Hackad persilja tillsätts efter att pannan tagits från värmen.

Ingen ost tillsätts i den klassiska versionen in bianco. Att riva Parmesan eller Pecorino över denna skaldjurspasta ses i många italienska kök som ett misstag, inte bara en smakfråga.

Hur det serveras

• Omedelbart i en varm skål, med musslorna kvar i skalen.
• Med gott bröd att fånga upp mussel- och vinspadet med.
• Utan ost, även vid bordet, i den klassiska versionen in bianco.

Så skriver du det på menyn

• Ange blötdjur, sulfiter från vinet och gluten från pastan.
• Musslor som förblir stängda efter tillagning ska sorteras bort och inte serveras.
• Skriv tydligt att ingen ost tillsätts, eftersom vissa gäster förväntar sig ost till all pasta.
• Ange om en starkare variant med extra chili finns, eftersom hettan varierar mellan kök.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.