Kikomando

Kikomando, tavada kızartılmış çapatinin baharatlı fasulye yahnisi ve kızarmış yumurta omletinin etrafına sarılmasıyla hazırlanan bir Uganda sokak yemeğidir. Satıcılar bunu Uganda’da sokakta, elle yenen, hızlı ve doyurucu bir öğün olarak satar. İki kısmı, yani yassı ekmek ile fasulye ve yumurtadan oluşan iç harç, ayrı ayrı pişirilir ve servisten hemen önce bir araya getirilir.

Aslında nedir

Temel malzeme çapatidir; buğday unundan yapılan, ince açılıp tavada altın rengi lekeler oluşana ve katlanabilecek kadar yumuşayana kadar pişirilen bir yassı ekmek. Çırpılmış yumurtadan bir omlet tavada yassı şekilde kızartılır; soğan ve domatesle pişirilip baharatlanmış bir kırmızı fasulye yahnisi de hazırlanır. Çapati, omlet ve yahni tek bir paket içinde birlikte yensin diye omletin ve yahninin etrafına katlanır. Baharatın ne kadar acı olacağı aşçıdan aşçıya değişir.

Geleneksel iç harçta et bulunmaz. Protein fasulye ve yumurtadan gelir; çapati ise hacmi sağlar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tavadan doğrudan; çapati hâlâ yumuşak ve ılık.
• Pakete katlanmış, çoğu zaman kağıda sarılı olarak elle yenir.
• Sokak satıcısından, tek başına, hızlı bir öğün ya da atıştırmalık olarak.

Menüye nasıl yazılır

• İki kısmı da adlandırın: yumurtalı çapati ve kırmızı fasulye yahnisi.
• Çapatideki buğdayı ve yumurtayı işaretleyin; ikisi de standarttır.
• Çapatinin hangi yağda pişirildiğini belirtin. Sadeyağ ise bu bir süt ürünüdür ve süt alerjeni işaretlenmelidir.
• Yahniye et ya da et suyu eklenip eklenmediğini belirtin, çünkü klasik iç harçta bunlar yoktur.
• Baharatın acılığını tarif edin, çünkü aşçıdan aşçıya değişir.