Mala xiangguo

Mala xiangguo on itse valittu liha-kasvisyhdistelmä, joka wokataan ilman runsasta kastiketta puuduttavan tulisessa sichuaninpippuriöljyssä. Kuivalle padalle ei ole yhtä kiinteää reseptiä. Vieras valitsee esillä olevista lihoista, muista proteiineista ja kasviksista oman yhdistelmänsä, joka pyöräytetään samassa polttavassa ja kihelmöivässä mausteöljyssä.

Mitä se oikeastaan on

Sichuaninpippuri ja chili paistetaan öljyssä valkosipulin ja kevätsipulin kanssa, kunnes öljy on syvänpunaista ja pippurin puuduttavaa tunnetta on siirtynyt siihen. Ruoan nimen mala kuvaa tätä kihelmöivää, hieman turruttavaa tulisuutta, joka eroaa tavallisesta chilin poltteesta. Valitut liha-, tofu-, sieni- ja kasvispalat lisätään kuumaan tuoksuvaan öljyyn ja wokataan yhdessä kypsiksi. Ruoka jää kuivaksi, ei runsaasti kastikkeiseksi, ja kaikki ainekset saavat mausteöljyn maun.

Malan puuduttava kihelmöinti on yhtä tärkeää kuin chilin tulisuus. Pelkkä chili ilman sichuaninpippurin puudutusta jättää puolet sanan merkityksestä toteutumatta: mala tarkoittaa puuduttavaa ja tulista, ja ruoka perustuu niiden yhteistuntumaan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suuresta jaettavasta kulhosta tai padasta, ainekset yhteen sekoitettuina.
• Pääruokana, jonka tarkat ainekset vieras valitsee raakojen vaihtoehtojen valikoimasta.
• Kuivana, öljyllä peitettynä eikä paksussa kastikkeessa, eri tavalla kuin kostea wokruoka.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Selitä itse valittavan yhdistelmän tilaaminen, sillä tarjoilumuoto voi olla ensikertalaiselle vieras.
• Kerro malan puuduttavasta tunteesta, joka poikkeaa tavallisesta chilin poltteesta.
• Mainitse, että allergeenit riippuvat valituista aineksista, sillä kiinteää raaka-aineluetteloa ei ole.
• Kerro säädettävästä tulisuudesta: chilin ja sichuaninpippurin määrä voidaan yleensä sovittaa makuun.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.