Mala xiang guo

Mala xiang guo është pjatë sichuanase e skuqur në tigan, ku përbërësit zgjidhen sipas dëshirës dhe gatuhen me erëza shumë aromatike. «Mala» përshkruan bashkimin e pikantes së specit djegës me ndjesinë mpirëse të piperit sichuan.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi, tofuja, perimet dhe përbërës të tjerë gatuhen veçmas ose së bashku, pastaj përzihen në tigan të thellë me pastë fasulesh të fermentuara, hudhër, spec djegës dhe piper sichuan. Quhet shpesh «tenxhere e thatë», sepse përbërësit vishen me vaj e erëza, pa u servirur në lëng. Përzgjedhja ndryshon nga restoranti në restorant dhe shpesh nga porositësi.

Aroma mala duhet të jetë e dallueshme. Pjata mund të jetë shumë pikante, por speci sichuan sjell veçmas aromë agrumore dhe ndjesi shpimi/mpirjeje; nuk është thjesht një tiganisje e zakonshme me spec djegës.

Si shërbehet

• E nxehtë, në tas ose enë të përbashkët, me oriz të bardhë anash.
• Me përbërës të zgjedhur si tofu, mish, patate, lotus ose perime me gjethe.
• Me nivel djegësie të përshtatur sipas porosisë, kur restoranti e ofron këtë mundësi.

Si ta shkruani në menu

• Listoni përbërësit kryesorë dhe sqaroni si bëhet zgjedhja e tyre.
• Tregoni nivelin e pikantes dhe praninë e sojës, susamit ose alergjenëve të tjerë.
• Shpjegoni veçmas ndjesinë karakteristike të piperit sichuan.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.