Mala xiangguo

Mala xiangguo er selvvalgt kjøtt og grønnsaker wokstekt sammen i sterk olje med chili og sichuanpepper. Formatet kalles gjerne en tørr gryte. Gjesten velger råvarer fra en disk, og kjøkkenet steker kombinasjonen i den samme duftende, prikkende krydderoljen fremfor å følge én fast oppskrift.

Hva det egentlig er

Sichuanpepper og chili stekes i olje med hvitløk og vårløk til oljen blir dypt rød. Pepperen gir den lett bedøvende følelsen som inngår i mala, annerledes enn vanlig chilihete. Valgt kjøtt, tofu, sopp og grønnsaker stekes i den varme oljen til alt er gjennomtilberedt og dekket av kryddersmaken. Resultatet er relativt tørt, ikke omgitt av tykk saus.

Mala betyr både bedøvende og sterkt. Chili alene gir bare én av de to følelsene retten bygger på; sichuanpepperens prikking er like viktig.

Slik serveres det

• Varm i en stor skål eller gryte til deling, med råvarene blandet.
• Som hovedrett med ingredienser gjesten har valgt fra råvaredisken.
• Tørr og dekket av krydderolje fremfor rikelig saus.

Slik skriver du det på menyen

• Forklar hvordan råvarevalget fungerer for førstegangsgjester.
• Beskriv den prikkende, lett bedøvende følelsen fra sichuanpepper.
• Opplys at allergener avhenger av både valgte råvarer og den faste krydderbasen.
• Si hvordan styrken kan justeres gjennom mengden chili og sichuanpepper.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.