Mala xiangguo

Mala xiangguo je jelo iz Sečuana u kojem se po izboru kombiniraju meso, tofu, gljive i povrće, a zatim se sve kratko prži u ulju s čilijem i sečuanskim paprom. Riječ je o suhoj inačici jela iz lonca, bez obilnog umaka.

Što je to zapravo

Sečuanski papar i čili prže se s češnjakom i mladim lukom dok ulje ne poprimi crvenu boju i aromu. Papar daje karakterističan osjećaj trnjenja i blage utrnulosti, a ne samo ljutinu. Odabrani sastojci dodaju se u začinjeno ulje i prže dok se ne skuhaju i oblože aromom.

Mala označava i trnce i ljutinu. Sama ljutina čilija ne daje potpuni okus koji se očekuje od ovog jela.

Kako se poslužuje

• Vruće, u velikoj zdjeli ili zajedničkom loncu.
• Kao glavno jelo s kombinacijom sastojaka koju gost odabere.
• Suho, obloženo začinjenim uljem, a ne gustim umakom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite kako gost bira sastojke.
• Opišite trnce sečuanskog papra i razinu ljutine.
• Navedite da alergeni ovise o odabranim sastojcima.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.