Mala Xiangguo

Mala xiangguo tevlihevkirineke ku mêvan bi xwe çêdike ji goşt û sebzeyan e ku bi hev re hişk di rûnê biberê Sichuanê yê lalker û îsot-tûj de têne sorkirin. Ew sorkirina "tenceriya hişk" e, û reçeteyeke sabît a yekane tune — tevahiya şêwe li dora wê hatiye avakirin ku mêvanek tevlihevkirina xwe ya proteîn û sebzeyan ji pêşangehekê hilbijêre, ku paşê di heman sosa agirîn û lerzînker de tê tevlihevkirin.

Ew bi rastî çi ye

Biberê Sichuanê û îsot di rûn de bi sîr û pîvazê biharê re têne sorkirin heta ku rûn dibe sorekî kûr û taybetmendiya lalker a biberê digire — hesta mala ku xwarin bi wê hatiye binavkirin, tûjiyeke lerzînker û hindik bêhişker ku ji tûjiya îsotê ya asayî cuda ye. Her perçeyên goşt, tofu, mantar û sebzeyan ên ku hatine hilbijartin diçin nav wê rûnê germ û bêhnxweş û bi hev re têne sorkirin, hişk û ne bi sos pir, heta ku her tişt dipije û tama rûnê biberê digire.

Hesta mala, ne tenê tûjiya îsotê, tevahiya xala xwarinê ye. Guhertoyeke ku tenê ji îsotê tûj e bêyî lerza lalker a biberê Sichuanê nîvê tiştê ku "mala" — bi rastî "lalker û tûj" — vedibêje winda dike; her du hest bi hev re tiştê ku xwarin li ser hatiye avakirin e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekê an tenceriyeke mezin a parvekirî de, malzemeyên tevlihev bi hev re têne gêrandin.
• Wekî xwarina sereke, malzemeyên rast ji hêla mêvan ve ji pêşangehekê vebijarkên xav têne hilbijartin.
• Hişk, bi rûn hatiye pêçan ne bi sosekî qalind, ji sorkirineke şiltir cuda.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin hilbijartina ya ku mêvan bi xwe çêdike çawa dixebite, ji ber ku şêwe bixwe pir caran ji mêvanên ku berê sipariş nekirine nenas e.
• Hesta lalker a mala qeyd bikin, ji ber ku ew hestek bi rastî cuda ye ji tûjiya îsotê ya rasterast ku hin mêvan dibe ku hêvî nekin.
• Bibêjin ku alerjen bi temamî li gorî ya hatiye hilbijartin diguherin, ji ber ku xwarin lîsteyeke malzemeyan a sabît nîne.
• Asta tûjiyê wekî guherbar nîşan bikin, ji ber ku mêjeya îsot û biberê Sichuanê bi gelemperî li gorî tamê dikare were rêkxistin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.