Mala xiangguo je sečuansko jelo iz voka, začinjeno biberom koji utrnjuje i čilijem.

Mala xiangguo je kombinacija mesa i povrća po izboru gosta, brzo pržena u ulju sa sečuanskim biberom koji utrnjuje i ljutim čilijem. Ovo jelo iz suvog lonca nema jedan fiksni recept: gost bira proteine i povrće sa izložene ponude, a kuhinja ih zajedno prevrće u aromatičnom, peckavom sosu.

Šta je zapravo

Sečuanski biber i čili prže se u ulju sa belim lukom i mladim lukom dok ulje ne postane tamnocrveno i ne preuzme karakteristično utrnjujuće svojstvo bibera. To je osećaj mala, peckanje sa blagim utrnućem, drugačije od obične ljutine čilija. U vrelo aromatično ulje dodaju se izabrani komadi mesa, tofu, pečurke i povrće i prže zajedno, bez mnogo sosa, dok se ne skuvaju i upiju ukus začina.

Osećaj mala, ne samo ljutina, suština je jela. Verzija ljuta samo od čilija, bez utrnuća sečuanskog bibera, propušta polovinu značenja naziva, koji doslovno spaja utrnuće i ljutinu.

Kako se služi

• Vruće, u velikoj zajedničkoj činiji ili loncu sa pomešanim sastojcima.

• Kao glavno jelo, sa sastojcima koje gost odabere sa izložene ponude.

• Suvo, obloženo uljem, ne gustim sosom kao druga pržena jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite kako funkcioniše izbor sastojaka, jer format može biti nepoznat gostima.

• Opišite utrnjujući osećaj bibera, drugačiji od same ljutine.

• Navedite da alergeni zavise od izabranih sastojaka; ne postoji jedinstvena lista.

• Recite da li se ljutina može prilagoditi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.