Mala Xiangguo

Mala xiangguo adalah campuran daging dan sayuran pilihan sendiri yang ditumis kering dalam minyak lada Sichuan yang pedas dan memberi sensasi kebas. Ini tumisan “panci kering” tanpa satu resep tetap: pelanggan memilih kombinasi protein dan sayuran dari etalase, lalu semuanya ditumis bersama dalam saus yang panas dan membuat lidah bergetar.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lada Sichuan dan cabai ditumis dalam minyak bersama bawang putih dan daun bawang hingga minyak berwarna merah pekat dan menyerap sensasi kebas khas lada. Inilah rasa mala yang menjadi nama hidangan, sensasi panas yang sedikit membuat kebas dan berbeda dari pedas cabai biasa. Pilihan daging, tahu, jamur, dan sayuran kemudian dimasukkan ke minyak harum itu dan ditumis hingga matang, tanpa banyak saus.

Sensasi mala, bukan sekadar pedas cabai, adalah inti hidangan. Versi yang hanya pedas tanpa getaran kebas dari lada Sichuan kehilangan separuh makna mala, yang secara harfiah berarti “kebas dan pedas”. Kedua sensasi itulah dasar hidangan ini.

Cara penyajiannya

• Panas dalam mangkuk atau panci besar untuk berbagi, dengan semua bahan pilihan ditumis bersama.
• Sebagai hidangan utama, memakai bahan-bahan yang dipilih pelanggan dari etalase bahan mentah.
• Kering dan berbalut minyak, bukan saus kental, berbeda dari tumisan yang lebih basah.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan cara memilih bahan sendiri, karena format ini mungkin asing bagi tamu yang belum pernah memesannya.
• Sebutkan sensasi mala yang membuat kebas, berbeda dari rasa pedas biasa dan mungkin tidak diduga tamu.
• Beri tahu bahwa alergen sepenuhnya bergantung pada bahan pilihan, sebab hidangan ini tidak memiliki daftar bahan tetap.
• Jelaskan bahwa tingkat pedas dapat disesuaikan; jumlah cabai dan lada Sichuan biasanya bisa diatur sesuai selera.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.