Mala xiangguo

Mala xiangguo je zmes mäsa a zeleniny podľa výberu hosťa, nasucho opekaná v čili oleji so sečuánskym korením, ktoré vyvoláva pálivé tŕpnutie. Suchý hrniec nemá pevný recept: hosť si vyberá kombináciu z vystavených surovín a tie sa pripravia v spoločnom ostrom aromatickom základe.

Čo to v skutočnosti je

Sečuánske korenie a čili sa opekajú v oleji s cesnakom a jarnou cibuľkou, kým olej sčervenie a získa tŕpnucu kvalitu mala, odlišnú od obyčajnej čili pálivosti. Vybrané mäso, tofu, huby a zelenina sa prudko premiešavajú v horúcom voňavom oleji do prepečenia. Výsledok je suchší, nie zaliaty hustou omáčkou.

Podstatná je pálivosť aj znecitlivujúce tŕpnutie. Iba ostré čili bez sečuánskeho korenia by chýbalo polovičke významu mala, doslova znecitlivujúce a pálivé.

Ako sa podáva

• Horúce vo veľkej spoločnej mise či hrnci s premiešanými zložkami.
• Ako hlavné jedlo zo surovín, ktoré si hosť vyberie z ponuky.
• Suché, obalené olejom namiesto hustej omáčky, odlišné od mokrejších wokových jedál.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Vysvetlite spôsob vlastného výberu surovín.
• Opíšte tŕpnutie mala, ktoré je iným pocitom než čili pálivosť.
• Alergény určujte podľa vybraných surovín a spoločného základu, nie jedným pevným zoznamom.
• Uveďte možnosť úpravy ostrosti množstvom čili a sečuánskeho korenia, ak ju umožňujete.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.