Hongshao rou

Hongshao rou është kubikë barku derri të zier ngadalë në salcë soje, sheqer e erëza, derisa yndyra të bëhet e tejdukshme dhe salca glazurë e errët.

Çfarë është në të vërtetë

Emri do të thotë «i gatuar i kuq» dhe i referohet ngjyrës që jep metoda, e përdorur në shumë pjata shtëpiake kineze dhe jo vetëm për derrin. Barku i derrit pritet në kubikë e skuqet në fillim; ndonjëherë sheqeri karamelizohet në tigan para mishit, duke i dhënë ngjyrë të kuqërremtë-kafe që në fillim. Salca e sojës, sheqer shtesë, anise yll dhe erëza të ngrohta shtohen me aq lëng sa të ziejë ngadalë për kohë të gjatë. Yndyra zbutet e bëhet pothuajse e tejdukshme, ndërsa salca reduktohet në glazurë të trashë e me shkëlqim. Yndyra duhet të bëhet e butë e si qelq, jo vetëm e gatuar; zierja e shkurtër e lë të fortë e përtypëse.

Si shërbehet

• E nxehtë me glazurën e reduktuar sipër dhe oriz të bardhë të avulluar për ta thithur.
• Si pjatë kryesore e pasur e e bollshme.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni mishin e derrit, sojën dhe grurin në salcën e sojës.
• Tregoni se zihet ngadalë derisa yndyra të bëhet shumë e butë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.