Hongshao rou je kineska svinjetina kuvana u soja sosu i šećeru do tamne, lepljive glazure.

Hongshao rou su kocke svinjskog potrbušnog mesa polako dinstane u soja sosu, šećeru i aromatičnim začinima dok masnoća ne postane meka, a sos se ne svede na tamnu, lepljivu glazuru. Naziv znači crveno kuvano i opisuje boju koju tehnika daje; koristi se za mnoga kineska jela, ne samo za svinjetinu.

Šta je zapravo

Kocke potrbušine prvo se zapeku; ponekad se šećer karamelizuje u tiganju pre dodavanja mesa i daje mu crvenkastosmeđu boju. Zatim se dodaju soja sos, još šećera, zvezdasti anis i drugi topli začini, uz tek toliko tečnosti da se meso polako dinsta. Dugo kuvanje omekšava masnoću dok ne postane gotovo prozirna i svilenkasta, a sos se redukuje do sjajne glazure koja oblaže meso.

Masnoća treba da omekša i postane staklasta, ne samo da bude termički obrađena. Ako se dinstanje prekine prerano, ostaje žilava umesto da se topi; dugo i sporo kuvanje daje prepoznatljivu teksturu jela.

Kako se služi

• Vruće, sa redukovanom glazurom preko mesa, uz običan pirinač koji je upija.
• Kao bogato i zasitno glavno jelo.
• Sa masnoćom omekšanom do staklaste teksture, ne žilavom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite soju iz sosa.
• Opišite ga kao bogato jelo u kojem je masnoća potrbušine važna za teksturu.
• Navedite dugo dinstanje, važan deo pripreme.
• Recite ako se nudi manje masan komad mesa kao alternativa; potrbušina je tradicionalna, ali nije svačiji izbor.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.