Hongshao rou

Hongshao rou je kitajska svinjska potrebušina, počasi dušena v sojini omaki, sladkorju in začimbah. Ime pomeni »rdeče dušeno meso«; tehnika hongshao je razširjena po kitajski domači kuhinji, z regionalnimi razlikami.

Kaj pravzaprav je

Potrebušino narežejo na kocke in jo počasi dušijo s sojino omako, sladkorjem, riževim vinom ter začimbami, kot sta ingver in zvezdasti janež. Omaka se reducira v temno, sijočo glazuro, maščoba pa postane mehka in skoraj prosojna.

Rdečkast sijaj nastane z dušenjem v sojini omaki in sladkorju; jed ni ocvrta v sladko omako. Kosi naj ostanejo celi in mehki, ne razkuhani.

Kako se postreže

• Vroča, z belim rižem, ki vpije gosto omako.
• Kot glavna jed z zeleno zelenjavo ali drugimi prilogami.
• Včasih z dodatnim mladim lukom na vrhu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pojasnite, da je uporabljena svinjska potrebušina in da je jed dolgo dušena.
• Navedite sojino omako, vino ali začimbe, če so pomembne za različico.
• Opozorite na sojo in morebitno pšenico v sojini omaki.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.