Hongshao rou

Hongshao rou je bravčový bôčik na kocky, pomaly dusený v sójovej omáčke, cukre a voňavom korení, kým tuk zmäkne do lesklej priesvitnosti a omáčka sa zmení na tmavú lepkavú glazúru. Hongshao znamená červená príprava a opisuje farbu postupu používaného pri mnohých čínskych domácich jedlách, nielen pri bravčovom.

Čo to v skutočnosti je

Kocky bôčika sa najprv opečú. Niekedy sa ešte pred vložením mäsa priamo na panvici skaramelizuje cukor, ktorý od začiatku dodá červenohnedú farbu. Sójová omáčka, ďalší cukor, badián a iné hrejivé koreniny sa pridajú s takým množstvom tekutiny, aby sa mäso mohlo dlho pomaly dusiť. Tuk sa zmení na mäkký takmer priesvitný a omáčka sa zredukuje na hustú priľnavú lesklú glazúru.

Tuk musí zmäknúť do lesklej priesvitnosti, nestačí ho iba tepelne upraviť. Príliš krátke dusenie ho nechá žuvavý; dlhý mierny postup vytvára charakteristickú rozplývavú textúru.

Ako sa podáva

• Horúce, preliate zredukovanou glazúrou, s obyčajnou parenou ryžou.
• Ako bohaté výdatné hlavné jedlo.
• S mäkkým, nie žuvavým tukom, znakom dostatočne dlhého dusenia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte sóju v omáčke a pšenicu, ak ju konkrétna sójová omáčka obsahuje.
• Opíšte bohaté tučné jedlo, pretože tuk bôčika určuje textúru.
• Spomeňte dlhé dusenie ako podstatnú kuchársku prácu.
• Pomenujte alternatívu z chudšieho kusa, ak ju ponúkate; tradičný je však bôčik.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.