Hongshao rou

Hongshao rou ni vipande vya tumbo la nguruwe vilivyopikwa taratibu katika mchuzi wa soya, sukari na viungo hadi mafuta yang’ae kama kioo na mchuzi uwe mpako mweusi unaonata. ‘Hongshao’ humaanisha ‘kupikwa kwa wekundu’, rangi inayotokana na mbinu hiyo. Ni njia ya msingi katika mapishi mengi ya nyumbani China, inayotumika kwa vyakula mbalimbali, si nguruwe pekee.

Kwa kweli ni nini

Vipande vya tumbo la nguruwe hupata rangi kwanza, wakati mwingine sukari ikifanywa karameli kikaangoni kabla ya kuweka nyama, ili kahawia yenye wekundu ianze mapema. Mchuzi wa soya, sukari zaidi, anise ya nyota na viungo vingine vyenye harufu ya joto huongezwa na kioevu cha kutosha tu kupika nyama taratibu kwa muda mrefu. Mafuta hulainika hadi karibu yapitishe mwanga, na mchuzi hupungua kuwa mpako mzito unaoshikilia nyama na kung’aa.

Mafuta lazima yawe laini na kung’aa, si kuiva tu. Kupika kwa muda mfupi kuyaacha ya kutafuna kwa shida badala ya kuyeyuka mdomoni. Kupika polepole kwa muda mrefu ndiko kunakobadilisha mafuta magumu kuwa umbile laini linaloitambulisha sahani hii.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto na mpako wa mchuzi juu, pamoja na wali wa kawaida uliopikwa kwa mvuke wa kufyonza mchuzi.
• Kama chakula kikuu, chenye uzito na mafuta mengi.
• Mafuta yakiwa laini, si magumu kutafuna; huo ni ushahidi wa muda wa kutosha wa kupika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha soya katika mchuzi, na ngano ikiwa bidhaa ya mchuzi ina ngano.
• Eleza kuwa ni chakula kizito chenye mafuta yanayojitokeza, kwa kuwa mafuta ya tumbo la nguruwe ni sehemu kuu ya umbile; taja kama kipande chenye mafuta machache kinapatikana.
• Taja kupikwa taratibu kwa muda mrefu, ustadi wa jikoni unaostahili kuonekana kwenye menyu.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.