Escargots à la Bourguignonne

Escargots à la Bourguignonne selenîkên di qalikên xwe de ne ku bi rûnê sîr û pehlûyê tijîkirî heta ku bikele tên pijandin. Ev destpêka klasîk a Burgundiyê ye, û qalik ne tenê wek firaq e: rûn li ser agir di cihê xwe de digire û hem rûn hem jî selenîka di bin wê de heta maseyê rast germ dihêle.

Ew bi rastî çi ye

Selenîkên zeviyê, ku berê hatine pijandin û paqijkirin, vedigerin nav qalikên xwe, û li ser her yekê rûnê nerm ê bi sîr û pehlûyê tê tijîkirin. Firaqeke tijî ji wan ewqas dem dipije ku rûn bihele û li ber devê qalikê bikele, bêyî ku selenîk bi xwe zêde bipije û bibe wekî lastîk. Rûnê sîr û pehlûyê ne xemilandineke li kêleka selenîkê ye: qalikê tijî dike û tê de dipije, ji ber vê yekê selenîk bi wî rûnî hatiye şilkirin, ne ku paşê li ser were rijandin.

Bourguignonne bi taybetî tê wateya vê awayê rûnê sîr û pehlûyê; heman selenîk bi awayekî din, mînak di sosa şerabê de, xwarineke bi temamî cuda ne û nabe ku heman nav bigire.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji qalik, şeş an diwanzdeh di tabaxekê de, hîn ji firinê dikelin.
• Bi çetelok û çetelokeke biçûk a du diran, amûrên kevneşopî yên ji bo girtina qalika germ û derxistina goşt.
• Bi nanê qirçok, bi taybetî ji bo şilkirina rûnê sîr ê ku di her qalikê de maye.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Moluskan û şîrî nîşan bikin; hem selenîk bi xwe û hem jî tijîkirina rûn wan dihewîne.
• Bibêjin ka selenîk di qalikên rast an di firaqeke seramîkî ya bi çalên qalikî de têne pêşkêşkirin; her du jî hevpar in û mêvanên bi xwarinê nenas dibe ku amûran hewce bikin ku werin ravekirin.
• Bibêjin ku ew pir germ têne, rasterast ji firinê, û nabe ku beriya pêşkêşkirinê bêhnok bimînin.
• Heke awayekî ji bilî Bourguignonne tê pêşkêşkirin, wê diyar bikin, ji ber ku nav bi taybetî rûnê sîr û pehlûyê soz dide.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.