Burgundi csiga fokhagymás vajjal

Az escargots à la bourguignonne Burgundia klasszikus előétele. A megfőzött csigákat visszateszik a héjukba, fokhagymás-petrezselymes vajjal fedik be, majd sütőben addig melegítik, amíg a vaj bugyogni kezd.

Mi is ez valójában

A megtisztított, előfőzött szárazföldi csigát saját héjába helyezik, a nyílást puha vajjal töltik meg. A vajhoz aprított fokhagyma és petrezselyem kerül. Rövid sütés szükséges: a vajnak fel kell olvadnia és buborékolnia, de a csigát nem szabad túlsütni, különben gumis lesz. A héj megtartja a forró vajat, így minden falat átitatódik vele.

Hogyan tálalják

Speciális mélyedéses csigatálban, csipeszekkel és kis villával kínálják, kenyérrel a vaj kitunkolásához.

Hogyan írd ki az étlapra

Jelezd a csigát és a vajat, azaz a puhatestű- és tejallergént. Írd le, hogy fokhagymás-petrezselymes vajjal készül.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.