Escargots à la Bourguignonne

Escargots à la Bourguignonne janë kërmij të pjekur në guaskë nën gjalpë me hudhër e majdanoz, derisa të flluskojë.

Çfarë është në të vërtetë

Kërmijtë e tokës, të gatuar e pastruar paraprakisht, vendosen sërish në guaskat e tyre dhe secili mbulohet me gjalpë të butë me hudhër e majdanoz. Tava piqet aq gjatë sa gjalpi të shkrijë e të flluskojë te gryka e guaskës, pa e bërë kërmillin si gomë. Gjalpi mbush guaskën dhe gatuan kërmillin brenda, nuk është garniturë anash. Guaska mban gjalpin gjatë pjekjes dhe e ruan të nxehtë deri në tryezë. Bourguignonne i referohet posaçërisht mënyrës me gjalpë, hudhër e majdanoz; kërmijtë me salcë vere janë pjatë tjetër dhe nuk duhen quajtur me të njëjtin emër.

Si shërbehet

• Direkt nga guaska, gjashtë ose dymbëdhjetë copë për pjatë, ende duke flluskuar.
• Me kapëse kërmijsh dhe pirun të vogël me dy dhëmbëza.
• Me bukë me kore për gjalpin me hudhër të mbetur në guaska.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni molusqet/kërmijtë dhe bulmetin nga gjalpi.
• Shpjegoni mënyrën e përgatitjes me gjalpë, hudhër e majdanoz.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.