Bánh Mì

Bánh mì je krátka bageta s chrumkavou kôrkou, pozdĺžne rozrezaná a naplnená pečeňovou paštétou, údeninami, nakladanou mrkvou a reďkovkou, uhorkou, čerstvým čili a koriandrom. Je to sendvič stvorený na jedenie za pochodu. Chlieb sa do Vietnamu dostal počas francúzskej koloniálnej nadvlády v 19. storočí; vietnamskí kuchári mu odľahčili striedku, pridali ryžovú múku a plnili ho nakladanou zeleninou, bylinkami a čili namiesto masla a syra.

Čo to v skutočnosti je

Bageta sa od francúzskeho predchodcu líši: je kratšia, má tenšiu kôrku a vzdušnú striedku, ktorá pri zahryznutí chrumkne namiesto žuvania. Je navrhnutá tak, aby udržala vlhkú a chrumkavú náplň bez rozmočenia. Dovnútra ide vrstva bravčovej pečeňovej paštéty, potom údenina alebo bravčová klobása, majonéza, mrkva a reďkovka nakrájané na tenké prúžky a krátko naložené do kysla, hranolčeky uhorky, koriandrové lístky, plátky čili a pár kvapiek sójovej omáčky.

Nakladaná zelenina a paštéta vytvárajú protikladnú rovnováhu. Prvá prináša kyslosť a chrumkavosť, druhá tuk a plnú chuť. Ak jednu z nich vynecháte, sendvič prestane chutiť ako bánh mì, aj keď všetko ostatné zostane.

Ako sa podáva

• Zabalené v papieri, celé alebo nakrájané, jedia sa rukami — klasika z pouličného stánku.
• Náplne sa líšia: údeniny, grilované bravčové mäso (thịt nướng), mäsové guľky alebo tofu pre vegetariánov.
• Pri izbovej teplote alebo mierne teplé, nikdy také horúce, aby kôrka zmäkla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte náplň; “špeciálna“ kombinácia, grilované bravčové a tofu oslovujú rôznych hostí.
• Upozornite na vajce a mlieko v paštéte či majonéze a na pšenicu v pečive.
• Samostatne uveďte jednoduchý tofu variant, bánh mì chay.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétne jedlo v reštaurácii; recepty, porcie a použité výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.