Bánh Mì

Bánh mì er en kort baguette med sprø skorpe, delt på langs og fylt med leverpostei, kjøttpålegg, syltet gulrot og reddik, agurk, fersk chili og koriander. Det er en sandwich laget for å spises på farten. Brødet kom med fransk kolonistyre på 1800-tallet; vietnamesiske kokker gjorde smulen lettere, tilsatte rismel og fylte det med pickles, urter og chili i stedet for smør og ost.

Hva det egentlig er

Selve baguetten skiller seg fra den franske forgjengeren: kortere, med tynnere skorpe og luftig innmat som knekker i stedet for å være seig. Den er utviklet for å bære et fuktig, sprøtt fyll uten å bli bløt. Inni legges svineleverpostei, kjøttpålegg eller svinepølse, majones, gulrot og reddik skåret i tynne strimler og syltet til de blir syrlige, agurkstaver, koriander, skivet chili og noen dråper soyasaus.

Pickles og postei balanserer hverandre fra hver sin kant. Den ene gir syre og sprøhet, den andre fett og fylde. Tar man bort en av dem, slutter sandwichen å smake som bánh mì, selv om alt annet er med.

Slik serveres det

• Pakket i papir, hel eller delt, spist med hendene – en gatematklassiker, ikke en sitte-ned-rett.
• Fyllet varierer: kjøttpålegg, grillet svin (thịt nướng), kjøttboller eller tofu for vegetarianere.
• Ved romtemperatur eller lett lun, aldri så varm at skorpen mykner.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet tydelig; husets blanding, grillet svin og tofu tiltrekker ulike gjester.
• Oppgi postei og majones for gjester som unngår egg eller melk; brødet inneholder hvete.
• Før opp tofuvarianten (bánh mì chay) separat som et enkelt vegetarisk alternativ.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.