Bánh mì

Bánh mì är en kort baguette med spröd skorpa, uppskuren på längden och fylld med leverpastej, charkuterier, picklad morot och rättika, gurka, färsk chili och koriander. Det är en smörgås byggd för att ätas i farten. Brödet kom med det franska kolonialstyret på 1800-talet. Vietnamesiska kockar gjorde det till sitt eget genom att göra smulan luftigare, blanda in rismjöl och fylla brödet med pickles, örter och chili i stället för smör och ost.

Vad det egentligen är

Bagetten skiljer sig redan från sitt franska ursprung: den är kortare och har tunnare skorpa, med en luftig smula som spricker snarare än behöver tuggas. Den utvecklades särskilt för att bära en fuktig och krispig fyllning utan att bli soggig. Inuti läggs fläskleverpastej, därefter kallskuret eller fläskkorv, majonnäs, fint strimlad morot och rättika som picklats precis länge nog för att bli syrlig, gurkstavar, korianderkvistar, skivad chili och några droppar soja.

Picklesen och pastejen fyller samma funktion från varsitt håll. Den ena bidrar med syra och krispighet, den andra med fett och fyllighet. Hela smörgåsen bygger på den dragkampen; tar man bort någon av dem slutar den smaka som bánh mì, även om allt annat finns kvar.

Hur det serveras

• Inslagen i papper, hel eller delad, och äts med handen — gatumat snarare än en sittande måltid.
• Fyllningen varierar: charkuterier, grillat fläsk (thịt nướng), köttbullar eller tofu för vegetarianer.
• Serveras rumstempererad eller lätt varm, aldrig så het att skorpan mjuknar.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen vid namn; ”special”, grillat fläsk och tofu lockar olika gäster.
• Upplys om pastej och majonnäs för gäster som undviker ägg och mjölk; brödet innehåller vete.
• En vegetarisk tofuversion (bánh mì chay) är en enkel ersättning som gärna kan stå separat på menyn.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.