Bánh mì

Bánh mì je krajša bageta s tanko, hrustljavo skorjo, prerezana in napolnjena z jetrno pašteto, narezki, vloženim korenjem in redkvijo, kumaro, svežim čilijem ter koriandrom. Francoski kruh je prišel v Vietnam v kolonialnem obdobju, vietnamski kuharji pa so ga prilagodili z lahkotnejšo sredico in ravnovesjem kislih, svežih ter bogatih nadevov.

Kaj pravzaprav je

Bageta je krajša in ima tanjšo skorjo kot francoska izvorna različica; zračna sredica naj prenese sočen in hrustljav nadev, ne da bi se razmočila. Vanjo namažejo svinjsko jetrno pašteto, dodajo narezke ali svinjsko klobaso in majonezo, nato pa še tanke trakove korenja in redkvice, vložene do prijetne kislosti, kumaro, koriander, čili in nekaj kapljic sojine omake. Vložena zelenjava prinese kislino in hrustljavost, pašteta pa maščobo in globok okus; skupaj ustvarita značilno ravnovesje.

Kako se postreže

• Postrežejo ga takoj, pogosto zavitega za uživanje na poti.
• Nadevi se razlikujejo; obstajajo tudi vegetarijanske različice.
• Čili in koriander običajno dodajo sveža.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso in nadeve, zlasti pašteto, narezke ter sojino omako.
• Označite pšenico, jajca in sojo glede na kruh in majonezo.
• Če je na voljo vegetarijanska različica, ločeno opišite njen nadev.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.