Bánh mì

Bánh mì adalah baguette pendek berkulit renyah yang dibelah memanjang dan diisi pâté hati, daging dingin, wortel dan lobak acar, mentimun, cabai segar, serta ketumbar. Roti lapis ini dibuat untuk disantap sambil bepergian. Roti tiba bersama pemerintahan kolonial Prancis pada abad ke-19. Namun, olahan juru masak Vietnamlah—remah roti dibuat lebih ringan dengan penambahan tepung beras, lalu diisi acar, herba, dan cabai alih-alih mentega serta keju—yang menjadikannya hidangan Vietnam, bukan sajian Prancis di negeri lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Baguette-nya sendiri berbeda dari leluhur Prancisnya: lebih pendek, kulitnya lebih tipis, dan bagian dalamnya ringan serta berongga dengan remah yang mudah patah, bukan perlu dikunyah lama. Bentuk tersebut memang dikembangkan untuk menahan isian yang basah dan renyah tanpa membuat roti lembek. Bagian dalam dilapisi pâté hati babi, lalu daging irisan dingin atau sosis babi, mayones, wortel dan lobak yang diiris korek api lalu diasinkan sebentar hingga tajam, batang mentimun, tangkai ketumbar, irisan cabai, serta beberapa tetes kecap.

Acar dan pâté menjalankan fungsi yang sama dengan cara berlawanan. Acar memberi rasa asam dan renyah, sementara pâté memberi lemak dan rasa kaya. Seluruh roti lapis ini dibangun dari tarikan dua rasa tersebut. Hilangkan salah satunya dan rasanya tak lagi seperti bánh mì, sekalipun bahan lainnya tetap lengkap.

Cara penyajiannya

• Dibungkus kertas, disajikan utuh atau dipotong, lalu dimakan dengan tangan; ini jajanan gerobak, bukan hidangan untuk disantap sambil duduk.
• Isiannya sangat bervariasi: daging irisan dingin, babi panggang (thịt nướng), bakso, atau tahu untuk versi vegetarian.
• Disajikan pada suhu ruang atau sedikit hangat, tidak terlalu panas hingga kulit rotinya melunak.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan nama isiannya; pilihan “spesial”, babi panggang, atau tahu menarik pengunjung yang berbeda.
• Cantumkan pâté serta mayones bagi pengunjung yang sensitif terhadap telur atau produk susu; rotinya sendiri mengandung gandum.
• Versi vegetarian dengan tahu (bánh mì chay) mudah ditawarkan sebagai pilihan tersendiri di menu.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.