Bánh mì

Bánh mì on pieni, rapeakuorinen patonki, joka halkaistaan pituussuunnassa ja täytetään maksapateella, leikkeleillä, pikkelöidyllä porkkanalla ja retiisillä, kurkulla, tuoreella chilillä ja korianterilla. Se on mukaan syötäväksi tehty täytetty leipä. Patonki saapui Vietnamiin 1800-luvun Ranskan siirtomaavallan aikana. Vietnamilaiset kokit kevensivät sen sisusta, lisäsivät taikinaan riisijauhoa ja täyttivät sen voin ja juuston sijaan pikkelöidyillä kasviksilla, yrteillä ja chilillä. Juuri tämä muutos teki siitä vietnamilaisen ruoan.

Mitä se oikeastaan on

Patonki eroaa ranskalaisesta esikuvastaan: se on lyhyempi ja ohutkuorisempi, ja sen ilmava sisus murtuu purtaessa sen sijaan, että olisi sitkeä. Rakenne kehitettiin kantamaan kosteaa ja rapeaa täytettä vettymättä. Leipään levitetään ensin porsaan maksapateeta, sitten leikkeleitä tai porsaanmakkaraa ja majoneesia. Mukaan lisätään suikaloitua, nopeasti happamaksi pikkelöityä porkkanaa ja retiisiä, kurkkutikkuja, korianterinoksia, viipaloitua chiliä ja muutama tippa soijakastiketta.

Pikkelöidyt kasvikset ja pate toimivat vastapareina. Toinen tuo happamuutta ja rapeutta, toinen rasvaisuutta ja täyteläisyyttä. Koko täytetty leipä rakentuu niiden tasapainolle: jos jompikumpi jätetään pois, bánh mì ei maistu samalta, vaikka muut täytteet olisivat mukana.

Miten se tarjoillaan

• Paperiin käärittynä, kokonaisena tai leikattuna ja käsin syötävänä; se on katukojujen perusruokaa, ei pöydässä nautittava annos.
• Täytteet vaihtelevat: tarjolla voi olla leikkeleitä, grillattua porsasta (thịt nướng), lihapullia tai kasvisversio tofusta.
• Huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä, ei niin kuumana, että kuori pehmenisi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte: erikoistäyte, grillattu porsas ja tofu houkuttelevat eri asiakkaita.
• Ilmoita pate ja majoneesi muna- ja maitoyliherkkyyksien varalta; leipä sisältää vehnää.
• Listaa tofuversio eli bánh mì chay erikseen, sillä kasvisversio on helppo vaihtoehto.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.